עישון הופך בשר לרך ועסיסי באופן מובהק, אבל לא כולם מוכנים להשקיע במעשנת ייעודית. מדריך הצלייה של Serious Eats מראה לנו כיצד לעשן בשר על גריל קומקום פחמים רגיל במקום זאת. זה דורש יותר מאמץ, אבל התגמולים גבוהים.
מכיוון שעישון הוא בישול איטי של הבשר בטמפרטורה נמוכה תוך שריפת עצים, לעשות זאת עם גריל פחמים כאשר הטמפרטורה קשה לשמור עלולה להיות מסובך - אך לא בלתי אפשרי.
אחד הכלים המרכזיים לעבודה זו הוא מחבת אלומיניום המונחת על משטח הפחמים לצד הגחלים. המלאה עד מחציתו במים, המחבת עוזרת לווסת את טמפרטורת הגריל ולשמור על לחות הבשר לאורך תקופת הבישול הארוכה. את הבשר מניחים על הצד הקריר של הגריל.
כדי להגיע ולטמפרטורת 225-250 מעלות (F) המומלצת לעישון ולשמור עליה, תצטרך לתמרן את פתחי האוורור התחתונים והעליונים של הגריל, ולבדוק את החום בערך כל 15 דקות לאורך התהליך.
זה יכול לקחת 4 עד 7 שעות עבור צלעות חזיר ו-14 שעות או יותר עבור חזה בקר, כך שאתה תהיה קשור לגריל שלך לא מעט זמן. אבל בשביל זה נועדו אולי סופי שבוע ארוכים של 3 ימים כמו יום הזיכרון. בכל פעם שאתה רוצה את הבשר המעושן לאט הזה, נסה את טכניקת הצלייה הזו. ראה Serious Eats לקבלת ההוראות המלאות.תמונה מאתמאט באום
עישון על גריל קומקום פחמים| אוכל רציני
אתה יכול ליצור קשר עם מלאני פינולה, מחברת הפוסט הזה, או לעקוב אחריהםלְצַפְצֵף.
