הפוך את שפע האוכמניות הקיץ שלך לרוטב מנגל מתוק ומלוח
ברוך הבא חזרה למזון יום ראשון! בשבוע שעבר, השיא הקולינרי של הטיול שלנו לאורך זמן הביאדקדנס טעימות לטבלים טעימים, ועשרות רופאי שיניים לא מרוצים. בואו נחזור להווה. הגדול ביותר בחופשות המנגל האמריקאיות הוא כאן, ואתה צריך צלצול. אתה יכול להישאר עם אותם המבורגרים וכלבים ישנים, או שאתה יכול לנסות משהו חדש. משהו מושאל. משהו כחול.
ה -5 ביולי הוא הבעיטה הרשמית במדינת ביתי מסצ'וסטס לעונת האוכמניות, אך הוצפנו גם במקומי וביבוא מאז מרץ. עברתי מספר מאפינס, אינספור פירורים והרבה פשטידות, אבל מספיק אליטרציה. הנה העסקה: צלעות טובות, קלות, די קשה להבריג,וכןהם זולים כמו לעזאזל בהרבה מקומות כרגע.
לעומת זאת, רוטב ברביקיו אינו. החומר הזול הוא רק קטשופ וסוכר חום, והחומר היקר הוא הרכיבים המרכיבים קטשופ וסוכר חום. אז היום אנחנו הולכים להכין רוטב BADASS Blue-BQ משלנו, לשפשף כמה צלעות ואזלהכניס אותם לתנורו
תראה, אני יודע שחלקכם ינזקו אותי שהציעו לכם לבשל צלעות בתנור. אני יודע שהם יכולים להיות "טובים יותר" על ידי שימוש במנגנון בישול אחר. אבל לא לכולם יש פחם, או גלולה, או מעשן, או אפילו גישה לגריל גז. עם זאת, כמעט לכל מי שקורא את זה יש תנור. אם יש לך גישה לאחד מאותם אמצעים אחרים לבישול צלעות, אני מפציר בך להשתמש בהם. אני אוהב לעשות צלעות בתנור כי זה משחרר מקום על הגריל ואני יכול להיות בטוח שהכל מוגש בו זמנית. שום דבר לא הורס ברביקיו מהר יותר מאשר צריך לחכות לנקניקייה.
לא משנה מה תעשו, אנו מחפשים 250 מעלות פרנהייט במשך כשעתיים בנייר נייר כסף, ואז עוד 50 דקות, מתנשאים כל עשר דקות עם הרוטב המקסים והמקסים שלנו.
לצלעות ולשפשוף:
2 מתלים של צלעות גב לתינוק, בערך 3 קילו כל אחד, הממברנות הוסרו*
1/2 כוס סוכר חום, ארוז
1 1/2 כפיות פפריקה
1 כף + ¾ כפית מלח כשר גס.אם אין לך מלח כשר, השתמש בטבלת המרה זו כדי לקבוע כמה מלח שולחן אתה צריךו
1 1/2 כפיות פלפל שחור טחון
1/2 כפית פלפל קאיין
1 כפית אבקת שום
1 כפית אבקת בצל
אם תשאיר את הממברנה, עם זמן בישול כה קצר, הממברנה עדיין תהיה קשה ויהרוס חוויה טובה. אם אינך בטוח בניקויו, אתה יכול לבקש מהקצב או את המכולת המקומית שלך להסיר אותו עבורך. כך או כך, טפחו על הצלעות שלכם יבשות והניחו אותם לרגע לרגע.
בקערה קטנה, שלב את כל המרכיבים של השפשוף ובאמת, באמת משפשף אותו לצלעות. אל תהיה קמצני - שימושכֹּלשל השפשוף ועבד את זה פנימה. יש סיבה שזה נקרא "שפשוף" ולא "דגדוג". הסוכר החום יקרמל ויהפוך לקרום, אך חשוב מכך הוא יהפוך לדביק. ואוי ילד, האם אנחנו רוצים דביקים. THEמאגמה של סוכר חם נוזלייעזור לקשור את הרוטב שלנו לצלעות בהמשך, סוג של וולקרו מותך.
אם יש לך את הזמן, הניחו את הצלעות על מתלה קירור מעל תבנית סדין ומקררים אותן, עד 24 שעות. השארתם חשופה תאפשר להפיץ אוויר רב יותר ולתת למלח זמן למשוך לחות מהבשר. זה פשוט "מלח יבש" מהיר באמת ויעזור למשוך חלק מהלחות מהצלעות.
מחממים את התנור שלך ומרכיבים תבנית אפייה עם נייר כסף. עטפו את הצלעות, בנפרד, בנייר כסף, הניחו אותם על התבנית והכניסו אותם לתנור, אם בחרתם במלח היבש, בדקו את הצלעות לאחר שעה. הלחות המופקת במלח תוביל לזמן טבח מהיר יותר.
עכשיו שיש לנו קצת זמן פנוי, עלינו לדבר על רוטב ברביקיו. יש כאלהגָדוֹלרטבים זמינים בחנויות ברחבי הארץ, באינטרנט ובעולם. אני לא מוזיל את הרטבים האלה. אבל אתה צריך לנסות להכין משלך לפחות פעם אחת. זה פשוט מזעזע, וכנראה שיש לך כבר את רוב המרכיבים.
לרוטב הכחול-צהוב
2 כוסות אוכמניות טריות או קפואות
¾ כוס קטשופ
½ כוס חומץ
½ כוס סוכר חום בהיר ארוז
1 כף מולסה אור
1 כפית אבקת צ'ילי
1 כפית פלפל שחור טחון
½ כוס מים
הכניסו הכל לסיר בינוני ומערבבים לאיחוד. אני לא יודע איזה גודל מדיום זה - זה משתנה בין קוקוורס - אבל זה לא הקטן. בהתחלה זה ייראה גדול מדי, אבל החלל הנוסף יעזור לרוטב להפחית מהר יותר בזכות אזור המגע הגדול יותר של התבנית.
הביאו בזהירות את הרוטב לרתיחה. אנו עובדים עם הרבה סוכר, בועות יקרה ובועות יפוצצו * בכל דבר. מקום גרוע לרסיסי בועה הוא עור/עיניים - השתמש במגן מתיז אם יש לך אחד. לאחר הרתיחה, צמצמו לרתיחה ומערבבים מדי פעם עד להפחתת עקביות סירופית-30-40 דקות. מוציאים מהאש ומכסים בנייר כסף. הרוטב אולי נראה דק, אך הוא יתעבה כשהוא מתקרר.
ברגע שהצלעות "נעשות", הסר אותן מעטיפות נייר הכסף שלהם ומנקז את התבנית של כל נוזל שנצבר. מניחים אותם בחזרה על התבנית המרופדת עם נייר הכסף וקלילות עם הרוטב לפני שהחזירו אותם לתנור עוד 50 דקות, ומברישים אותם עם הרוטב כל עשר דקות. אל תשתמש בכל הרוטב - יש לשים כמה לשולחן.
זרקו את הצלעות מתחת לרוחן כמה דקות עד שהרוטב רק מתחיל לבעבע ולקרמל. תן להם לנוח כעשר דקות, לשים אותם עם הרוטב שנותר ולחפור פנימה.
כשיצרתי את הרוטב הזה (ושרפתי שוב ושוב את אצבעותיי וחלקי הפה השונים שטעמו אותו), מהרהרתי בהחלפת האוכמניות במשמשים, אפרסקים או פטל שחור. אני חושב ש- Blueberry נותן לו טעם נהדר ומתוק, אבל הפירות האחרים עדיין היו מייצרים פרופילי טעם נהדרים. זה מה שאני אוהבת להכין רטבים בבית: אתה יכול לצבוט מרכיב קטן אחד וזה עולם חדש לגמרי. קניית החומר הזה בחנות היא בדרך כלל "מותק" או "חריף" או "קלאסי", שהופכים די משעממים, ואתה לא משעמם.
