קרדיט: DronG - Shutterstock
הרבה אנשים אוהבים להתייחס לסתיו ולחורף כאל "עונת המרקים", אבל תמיד חשבתי שהחודשים הקרים יותר האלה הם "עונת הפירה". בין אם נאכל כצד (לא ניתן למשא ומתן) לחג ההודיה, או כארוחה באמצע השבוע, מעט דברים מנחמים ומשביעים בדיוק כמו קערה של ספאד שמנת ומרוסקת.
שֶׁלָהרעיון פשוט מספיק: מבשלים כמה תפוחי אדמה, ואז מועכים אותם עם שומן עד לקבלת קרם. מתבלים אותם במלח ואוכלים אותם. שום דבר מזה לא קשה, אבל יש שתי דרכים עיקריות שבהן אתה יכול להרוס את חווית אכילת פירה, ואני אשם בשתיהן. (זה היה לפני הרבה זמן. גדלתי כל כך הרבה מאז.)
טעות גדולה מס' 1: ריסוק עם להבים
כמעט כל מועך תפוחי אדמה מתחיל עושה את הטעות הזו. מעבדי מזון, בלנדרים ודומיהם נראים דרך יעילה למעוך תפוחי אדמה, אבל הבעיה היא שאתה לא מועך בכלל - אתה מוחק אותם. במקום ספודים אווריריים וקרמי, בסופו של דבר יהיה לך בלגן דביק ודביק.
ריסוק היא פעולה הרבה יותר עדינה מאשר ערבוב, או כל דבר אחר שקורה בתוך מעבד המזון שלך. ריקרים, מועך תפוחי אדמה וכפות עץ מפרקים את חתיכות תפוחי האדמה המבושלות תוך שמירה על מולקולות העמילן שלמות פחות או יותר. להבים סופר חדים הנעים במהירות קורעים את המולקולות הללו. העמילן המשוחרר הזה מתערבב עם הנוזל במחית שלך, ויוצר משחה לא מעוררת תיאבון.
אם אתה אוכל תפוחי אדמה שבאמת שונא גושים במחית שלהם, קח גזייה. מריסים מפרקים תפוחי אדמה לחתיכות זעירות (דמויות אורז) על ידי דחיפה שלהם דרך חורים קטנים. כתמי השחצון הללו - אך עדיין אווריריים - מצופים במוצרי חלב ושומן, ויוצרים מעין תחליב תפוחי אדמה אוורירי, ולא תערובת דבילה.
טעות גדולה מס' 2: הנחת הקליפות בפינוי האשפה
השלכת קליפות תפוחי האדמה שלך לפח האשפה לא תהרוס את הטעם או המרקם של המחית שלך, אבל זה יחמיץ את כל החוויה. פעם כמעט הרסתי את ערב חג המולד כשניסיתי להיפטר מקליפות תפוחי אדמה בדרך זו בבית הוריי. (אחרי שדחפתי הרבה קליפת ירקות לפח בעבר, נחרדתי לגלות שתפוחי אדמה הם היוצאים מן הכלל.)
שוב, השילוב של עמילן מציק להבים חדים הוא האשם. הקליפות הן חלקלקות ודקות, מה שמקל עליהן להחליק מטה לתוך צינורות ולהתעטף סביב הלהבים לרשותך; והניסיון לשבור אותם עם הלהבים האלה משחרר את העמילן שלהם, ויוצר משחה סמיכה ודביקה.
זו סצנה גרועה, ולא כזו שרוצים ליצור בתקופת החגים, כשהשרברבים כבר גדושים. הפתרון הקל ביותר הוא לא ליצור את הבעיה מלכתחילה, אבל אם איזה טירון תפוחי אדמה סותם את השלכת שלך עם קליפות, הכל לא אבוד.סודה לשתייה וחומץיכול לעזור לפרק קבקבים, אם כי אני חייב להודות שלא ניסיתי את השיטה הספציפית הזו, כי לא סתמתי פח בקליפות תפוחי אדמה מאז אותו ניסיון מציק באותו ערב חג המולד הגורלי. (גרם של מניעה באמת שווה קילו של ריפוי או, במקרה זה, סודה לשתייה.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.