אתה מרתיח חלב, אתה מפנה את הגב לרגע, ו- בום! - כמו גודזילה שעולה מהמפרץ, החלב רותח על הסיר ועל כל הכיריים. מנע את הבלגן הזה עם הפריצה הפשוטה הזו.
ראשית, באדיבות בלוג האוכל thekitchn, רקע קטן על מדוע חלב רותח מעל, בניגוד לסיר עם מים רגילים:
כשהחלב מתחמם, המים במבנה שלו מתחילים להתאדות מפני השטח. זה מרכז את השומן והחלבונים הנותרים לשכבה עבה יותר בחלק העליון של הסיר. השכבה הזו הופכת בסופו של דבר כל כך עבה שאדי מים העולים דרך החלב לא יכולים לפרוץ בקלות רבה ונלכדים.
למרות שהאינטראקציה המורכבת הזו של חלבון ושומן היא מה שעושה חלב מדהים עבור דברים כמו קצף שמנת שנכנס לקפוצ'ינו, זו גם הסיבה שהוא רותח. התיקון המהיר והמלוכלך לבעיה הוא להכניס לסיר כפית בעלת ידית ארוכה בזמן שהוא מתחמם. הכפית שוברת את מתח פני השטח ואת רזה של שומן חלב וחלבון שנוצר ומאפשרת לאדים לברוח מבלי להתפרץ באלימות. זה טריק שאולי סבתא שלך ידעה, אבל לא משהו שהיא בהכרח הרגישה צורך להעביר הלאה בעידן המיקרוגלים.
לא פופולרי כפי שהיו בדורות קודמים, אתה יכול גם להשתמש ב-aשומר חלב. שומר חלב הוא בעצם רק דיסק מזכוכית, מתכת או קרמיקה שעוזר להפיץ את החום והקיטור בצורה כזו למנוע היווצרות סרט על פני השטח. אתה יכול לבחור כוס אחת תמורת כמה דולרים בחנויות מזון מיוחדות או באינטרנט.
יש לך טיפ או טריק משלך לבישול? שמחתי סוף סוף לדעת למה בדיוק סבתא שלך נהגה לזרוק עב"ם מתכת קטן לסיר השוקו החם? בואו לשמוע על זה בתגובות.