איפשהו בין דגנים לא מבושלים לאורז דייסתי נמצא הריזוטו המושלם אליו אתה מכוון: שמנמן ואל דנטה במרכז. כדי לבשל את הריזוטו בצורה נכונה, בדוק את המרקם המושלם הזה על ידי ריסוק גרגר כדי לראות את המרכז שלו.
וויטני צ'ן, שהייתה אחראית על הריזוטו במסעדת Per Se של תומאס קלר, כוללת את זה ועוד המון טיפים לריזוטו ב- Gilt Taste:
בישול האורז אל-דנטה הוא הצעד הראשון והגדול ביותר לגדולה.
בדיוק כמו פסטה, אתה רוצה שלגרגרים תהיה נגיסה קלה - אתה רוצה שלכל גרגר תהיה זהות משלו. הדרך הטובה ביותר לבדוק היא לטעום אותו. אבל אם אתה לא בטוח, השתמש בבדיקת המריחה. קח גרגר והניח אותו על משטח חלק (כמו קרש חיתוך או השיש שלך). לחץ את האצבע שלך לתוך הגרגר ורסק אותו מטה תוך גרירת האצבע על פני השטח. אם הוא לא מבושל מספיק, הגרגיר יתפרק ותוכלו לראות בבירור את המרכז הלבן והגולמי. אם זה בדיוק נכון, המריחה שלך תתחיל להחליק, אבל עדיין תוכל לראות מעט מהמרכז הלבן, אל-דנטה, של הגרגר. אם זה מבושל יתר על המידה, המריחה תהיה חלקה לחלוטין.
כוונו שהריזוטו ייראה כמו הגרגיר שבמרכז, שם ניתן לראות מעט מהלבן באמצע - לא מבושל כמו זה שמשמאל או חלק לגמרי ומבושל מדי כמו זה שמימין.
עיין בפוסט המלא לטיפים נוספים לריזוטו, כמו לשמור על הריזוטו שלך רטוב מספיק כדי שיוכל לתת "גל" כשאתה מנער את המחבת.
איך מכינים ריזוטו רוקין| כפתור חל דרךהקיטשן
