ירקות שתוכלו להכין מראש (ואלה שלא כדאי לכם)

כמעט בלתי אפשרי להכין יתר על המידה את חג ההודיה. אני אומר "כמעט" כי אמא שלי פעם בישלה ארוחת חג ההודיה שלמה מראש, ואז חיממה אותה מחדש ביום הגדול. זו הייתה, נגיד, חוויה חדשה. אחד הכי שמור בעבר. יש דברים שפשוט לא מתיישנים היטב, במיוחד כשהם מבושלים, אבל אפילו הפעולה הפשוטה של ​​חיתוך ירק נא יכולה להניע תהליך שמשפיע על הטעם והמרקם של המנה הסופית. יש ירקות שמצליחים כשהם מכינים כמה ימים מראש, אבל אחרים הם הטובים ביותר כשהם קצוצים, פרוסים וחתוכים לקוביות ממש לפני השימוש. הנה איך להבחין בהבדל.

ירקות שורש דלי עמילן

נתחיל עם החדשות הטובות: יש מספר לא מבוטל של ירקות שאפשר לקלף ולחתוך יומיים-שלושה לפני כן ללא תופעות לוואי נוראיות, כמו חמצון, אובדן לחות משמעותי ופירוק רירי. ירקות שורש דלי עמילן, כמו בטטה, סלק, גזר, צנוניות ובצל, לכולם יש חלון של יומיים או שלושה לקילוף וחיתוך. עבור בצל, עטפו את החתוכים בנייר אלומיניום לפני שאתם אורזים אותו בכלי סגור כדי למנוע מהמקרר שלכם להפוך לקופסת פנדורה בצל.

כמה זמן מראש אפשר לחתוך אותם: יומיים-שלושה מראש.

איך לאחסן אותם: חותכים ומניחים בכלי עם מכסה במקרר. עוטפים את הבצלים בנייר אלומיניום ואז שמים אותם במיכל כדי לצמצם את הארומה.

כמה ירקות, פטריות ופירות ממשפחת המצליבים

ירקות ממשפחת המצליבים הם במקרה מהצמחים הקשים ביותר למאכל. אלו ירקות בעלי גבעולים קשים ועלים עוריים. סביר יותר שתראה אותם ארוזים בשלבים שונים של חיתוך במכולת שלך. אתה יכול לחתוך ברוקולי, כרובית, נבטי בריסל, כרוב וקייל שלושה או ארבעה ימים לפני הזמן עם מעט מאוד פירוק. ניתן לחתוך גבעולי סלרי ופטריות שלושה או ארבעה ימים לפני הזמן. פירות שאנו בדרך כלל מחשיבים בירקות, כמו פלפלים, שעועית ירוקה, מלפפונים ודלעת, ניתן לחתוך כיומיים לפני כן מבלי להיות מוזרים.

כמה זמן מראש אפשר לחתוך אותם: יומיים עד ארבעה ימים מראש.

איך לאחסן אותם: חותכים ומניחים בכלי עם מכסה במקרר.

עדיף לחכות על עלים עדינים

חשבו פעמיים לפני שחותכים משהו עם עלה רך או עדין. עבור חלק מהצמחים, חיתוך עלול לפגוע קשות בתאי הצמח אשר יתבטא במהירות בחבלות, וקצוות כהים ועיסתיים תוך שעות (ולפעמים דקות). תרד לתינוק, חסות ועשבי תיבול עדיף להשאיר לקצוץ ביום המשחק. במיוחד עם עשבי תיבול, תקבל את ההשפעה הארומטית ביותר לסיום מנות אם תטחן אותם ממש לפני ההגשה.

אם אתה בהחלט חייב לקצוץ אחד מאלה מראש, הקפד להשתמש בסכין חדה. זה חל על חיתוך באופן כללי, אבל סכין חדה עם קצה חיתוך עדין הולכת לגרום פחות נזק, לחתוך בצורה נקייה את תאי הצמח, במקום לכתוש אותם כמו סכין עמומה.

כמה זמן מראש אפשר לחתוך אותם: כמה שעות לפני, או מיד לפני ההגשה.

איך לאחסן אותם: אחסנו ירקות עדינים בכלי עם מכסה במקרר עם מגבת נייר תחובה בפנים כדי לספוג לחות עודפת.

כיצד לשמור על טריות ירקות שורש עמילניים

למרות ירקות שורש שאינם עמילניים יחזיקו ימים מראש, אלה העמילניים רגישים יותר לחמצון והשחמה אנזימית. בטח ראיתם את זה קורה אחרי שחותכים או נגסים תפוח, אחרי חמש או עשר דקות, בשרו של התפוח מתחיל להזהיב. זוהי תגובה של אנזימים של הפרי או הירק לאחר שהם נחשפו לחמצן. ירקות שורש עמילניים כמו תפוחי אדמה, פרסניפים ולפת מתחמצנים בקלות רבה יותר מהירקות שהוזכרו לעיל.

אם אתה שונא את הרעיון של לחכות ליום חמישי כדי לקלף חמישה קילו של פרסניפל, יש לך כמה אפשרויות. ערב קודם, קלפו או חתכו אותם והטבלו אותם במים. המים ימנעו מחמצן לקיים אינטראקציה עם בשר הירק החשוף. החיסרון בכך הוא שירק כמו תפוחי אדמה יאבד עמילן למי ההשריה, ואם תשאירו אותם בקערה למשךגַםארוכים, הם עלולים להסתבך במים ולהתפרק. אפשרות נוספת היא לזרוק כל ירקות עמילניים חתוכים בחומצה כמו מיץ לימון. החומצה הכלולה במיץ הלימון תמנע מהאנזימים לעשות את עסקי ההשחמה שלהם. כך או כך, חיתוך וטיפול בירקות עמילניים עדיף לעשות לא מוקדם יותר מהלילה שלפני הבישול.

כמה זמן מראש אפשר לחתוך אותם: ערב לפני הבישול.

איך לאחסן אותם: לחתוך ולשקוע במיכל מים במקרר, או לזרוק למיץ לימון ולאחסן בכלי עם מכסה במקרר.

ציינתי למעלה מבחר של ירקות פופולריים, אבל זו לא רשימה ממצה. כאשר יש ספק, חשבו אם אי פעם ראיתם את הפרי או הירק הזה פרוסים וארוזים במיכל במכולת בעבר. אם יש לך, אז אתה יכול לקצוץ, לפרוס או לקצוץ אותו מראש. אם לא, אז עדיף לחכות עד שתתקרבו לבישול.