קרדיט: ריי ברנוף / Shutterstock.com
החיים שלי הם בית של פחמימות. אני אוהב את כולם ואני לא מתכנן להפסיק, אבל לפעמים כשהלחמים והעוגות היקרים שלי מתעופשים או משעממים, אני מנסה לתת להם חיים שניים - לא רק כדי להפחית בזבוז, אלא כי זה נותן לי תירוץ להכין צרפתית טוֹסט.
מנת ארוחת הבוקר המוכרת אך רב-תכליתית הזו היא מתוקה, קפואה ומשביעה, והיא עובדת הכי טוב עם לחם מיושן.רוֹבסוגי לחם מעופש, כלומר. כדי לבחור את הלחם, העוגה או המאפה הטובים ביותר להפוך לפרנץ' טוסט - אה, כן, הארוחה הזו חורגת הרבה מעבר ללחם, אנשים - אתה צריך לשאול את עצמך כמה שאלות.
איך לבחור לחם פרנץ' טוסט טוב
קחו בחשבון את הפירור
אם יש לךלחמניות נקניקיות מעופשותאו ישןPanettoneבוהה בך, אז יש לך מזל: שני אלה יכולים להיות מוצלחים ב-French-toast למרות שהם שונים מאוד בהצגתם ובטעמם. שניהם עובדים בגלל ה"פירור" או המרקם שלהם.
פירור של לחם או עוגה מסוימים מתייחס למבנה הפנימי שלו. אם אתה חושב על לחם עם פירור הדוק, אז יש בו חורים קטנים המפוזרים באופן שווה. ללחם עם פירור פתוח, או מבנה פתוח, יש כיסי אוויר גדולים יותר ולא סדירים. מאז פרנץ' טוסט כרוך בספיגת כמות ניכרת של רפרפת ביצים מתוקה (אוביצה), ללחם הטוב ביותר להשרייה צריך להיות פירור הדוק. פירור פתוח, כמו הכיסים הגדולים בג'בטה או בגט, לא יתפוס כל כך הרבה רפרפר.
איך הקרום?
הפרנץ' טוסט הפחות אהוב עלי היה עם באגט. הקרום של הלחם הרזה הזה אמור להיות קשוח ולעיס, וזה לא משתנה לאחר השריית הרפרפת. באופן דומה, אם נשאר לכם כיכר מחמצת כפרית, עליכם להיזהר מכך. הקרום הזה הוא בעצם קליפה עבה סביב החלק החיצוני של הלחם. ללחמים מועשרים - אחד עם חמאה, ביצים וסוכר בבצק - יש עור דק ועדין, כמו חלה ובריוש. הלחמים האלה הם לחמי פרנץ' טוסט נהדרים. כיכרות בעלות קרום עבה וקשיח אינן אידיאליות. לא משנה כמה זמן תשרים את הלחם, העור הזה תמיד יהיה לעיס.
למרות שקרום לעיס בהחלט קוטע את המרקם של ביס רך ורך, יכול מאוד להיות שאתה בעניין מהסוג הזה. אני אוהב ללכת אחרי צלחת עם מעט יותר מאשר מזלג, וקרום עבה ידרוש קצת גריז של מרפקים. עם זאת, אתה יכול להפחית את זה על ידי שימוש בסכין משוננת וניסור הקרום מהפרוסות לפני ההשריה, או אפילו להבקיע את הקרום.
האם הלחם שלך יתפרק?
המבנה הוא גורם חשוב כאשר אתה יודע שהפחמימה המדוברת עומדת לשבת בשלולית של ביצה ומוצרי חלב, ואז להתפרק אואפילו בגריל. פרנץ' טוסט באיכות טובה צריך להיות בלתי ניתן להריסה מול נוזלים וטיגון, תוך שמירה על המוניטין הכריות שלו. חפשו לחמים בעלי מבנה גלוטן טוב. זה לא בהכרח אומר קשוח או לעוס, אם כי; בריוש הוא מועדף עבור יישום זה מכיוון שהוא רך, מועשר, ובדרך כלל מגיע בכיכר שאתה יכול לפרוס עבה ככל שתרצה. זה עובד כי יש לו מבנה יציב - מסגרת גלוטן מוצקה עם קצת עזרה נוספת מהביצים בבצק.
סוגי הלחם האהובים עלי לפרנץ' טוסט
ההמלצות שלי תמיד יהיו פרוסות עבות שללחם מועשר, כמו חלה, בריוש, לחם חלב,סַבתָא, או לחמניות הוואי. לחמים אלה כולם מציגים את התכונות ההכרחיות של לחם פרנץ' טוסט נהדר: פירור הדוק, קרום דק ושלמות מבנית. כיכרות חנות עשויות להגיע פרוסות מראש, וזה בסדר, אבל קצת יותר נוטה להתפרק.
הכלל הכללי שלי הוא שככל שהנתח דק יותר, ההשריה מהירה יותר. אם אתה יכול, קפוץ למאפיית הלחם הקרובה אליכם ותראה אם הם יכולים לתת לך כיכרות לחם לא פרוסות. אז אתה יכול לפרוס אותם לסמיכות הרצויה בבית. השתמשו בפרוסות עבות יותר להכנהפרנץ' טוסט ממולא, או חקור את הניגוד המרקמי של פריך וקרמי עםקרם ברולה פרנץ' טוסט.
לחמים הם לא הפחמימות היחידות שתוכלו להשתמש בהן לפרנץ' טוסט
לחמים עם קרום רך מתאימים היטב לפרנץ' טוסט מכיוון שהם יכולים להתמודד עם התהליך מבלי להתפרק, אבל זה לא אומר שהלחמים הם הלחמיםרַקפחמימות שעובדות.
חלק מהעוגות והמאפים יציבים מספיק כדי לעמוד בטבילה מהירה של רפרפת ושפריץ גם במחבת.מאפינס אוכמניותועוגות כיכר הם לחמים מהירים שיש להם מספיק מבנה להחזיק מעמד; פשוט טבילה קלה ברפרפת או שהם מסתכנים בהתפרקות לפני שהם רואים את המחבת.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.