מה זה אומר "לסיים" מנה

אם צפיתם בכמות ניכרת של תוכניות בישול, סביר להניח שקיבלתם הוראה על ידי איזה שף מפורסם "לסיים" את המנה שלכם עם טפטוף שמן, זילוף מלח או כמה עשבי תיבול טריים קצוצים. "גימור" מנה, שהוא שונה לגמרי מהברקה חד פעמית, פירושו פשוט להוסיף את הפריחה הנוספת כדי לעזור לאוכל לזרוח ולהפוך לעצמי הטוב ביותר.

ישנן דרכים רבות לסיים מנה, אך כל אחת מהן עוסקת בהוספת תוספת של טעם, טריות או מרקםמַשׁלִיםולְהַגבִּירהעבודה שלך כבר טעימה. הנה כמה מהתוספות האהובות עלי ברגע האחרון, משפרות טעם:

• מלח ממש טוב:אִםאמרתי את זה פעם, אמרתי את זה (באופן מציאותי) בערך תריסר פעמים: תביא לעצמך קצתמלדון, ומפזרים את הפירמידות הקטנות והמלוחות האלה על הכל. לא רק שהוא מספק את הטעם המשפר את המליחות בכל מזון -אפילו פירות- צריך, אבל הם מוסיפים מעט קראנץ' נעים ביותרוהם נראים ממש יפים.

• קצת שומן נוסף:השומן טעים, אבל הטעם של שמן זית טוב באמת - או כל סוג של שמן מושרה - יכול ללכת לאיבוד ולהשתיק לאחר הבישול. כדי להוסיף רק מעט מהטעם הזה בחזרה, ולספק תחושה עשירה בפה, מטפטפים על מעט שמן ממש לפני ההגשה. רוצים להוסיף עוד יותר עושר? מברישים בשר, ירקות, לחם, או אפילו קרומי פשטידה בקצת חמאה מומסת לפני שחופרים פנימה.

• סחיטת לימון:אפשר להוסיף לימון כמעט לכל דבר מלוח, וזה צריך להיות. במקום להוסיף טעם הדרים, זה פשוט מאיר הכל. זה מבהיר ומשפר מבלי למשוך יותר מדי תשומת לב לעצמו. רק לחיצה - מתווספת ממש בסוף, כי מיץ לימון מבושל יכול לטעום מתכתי ומוזר - יאזן ותמשוך את הפוקוס על כל הדברים הנכונים.

• עשבי תיבול טריים:כשמבשלים עם עשבי תיבול טריים, אני תמיד שומרת מעט אחד (מה שהכי טעים טרי) ומפזרת אותו כדי לסיים את כל מה שאני מבשל. כמו לסיים עם שמן זית, זה מאפשר לכל אחד מהטעמים הבהירים יותר שאולי בושלו לצוץ בחזרה, לספק ניגודיות וקצת צבע.

מרכיבים בטעמים חזקים כמו חומץ, גבינת פרמזן ופלפל טחון טרי יכולים לשמש כולם כנגיעות גמר, אבל זכור שלאלה יש פוטנציאל להשתלט, במקום לשפר בעדינות את האוכל שלך. עם זאת, האמור לעיל ישפר מבלי להסיח את הדעת, ויוודא שהארוחה שלך זורחת כפי שהיא נועדה.