קרדיט: JKemperPhotographyLLC - Shutterstock
הסיוט הגרוע ביותר שלך: זה יום לפני חג ההודיה, ואתה עדיין צריך להפשיר את הודו שלך. זה לא משנה שאתרי מזון מרובים צועקים על זמני ההפשרה של הודו במשך ימים - אם לא שבועות - עכשיו. תמיד יש כמה נדושים שמחכים ליום רביעי או - גרוע בהרבה - ליום חמישי בבוקר.
הפשרה של הודו קפוא לחלוטין בחג ההודיה אינה בלתי אפשרית (אם כי לא תאכלו ארוחת ערב עד מאוחר), אבל בואו לא נשאיר את זה עד אז. אפילו ביום רביעי עדיין יהיה לך זמן להסיר את הקרח של תרנגול הודו מבלי לאבד את דעתך. כדי להפשיר צום הודו, הישענו על שני בעלי בריתכם הקרובים ביותר.
איך להפשיר מהר הודו עם מים
מילוי הכיור שלך במים קרים והחלפתו כל חצי שעה היא טכניקת הפשרה סטנדרטית. זה בדרך כלל לוקח לפחות חצי שעה לכל קילו. אתה יכול להתחיל את התהליך במהירותאמבט מים חמים של 10 דקות, לאחר מכן עבור למים קרים כדי להבטיח שהבשר שלך לא ייפול ל"אזור הסכנה" ויקדם צמיחת חיידקים.
להפשיר תרנגול הודו במהירות עם מי מלח
אם תרנגול ההודו שלכם מופשר ברובו, אבל תכננתם להמיס אותו, אתם יכולים להמשיך ולהניח אותו במי מלח נוזלי במקרר. המלח תהיה זהה לטמפרטורה של האוויר במקרר, אבל מים טובים יותר בהולכת חום מאשר אוויר, אז המלח שלך יעזור להפשיר את הציפור תוך כדי טעמים.
השתמש בסירקולטור sous vide כדי להפשיר במהירות את הציפור שלך
אני מבשל לפחות ארבעה תרנגולי הודו בכל נובמבר תוך כדי פיתוח מתכונים, ולפעמים אין לי את מלוא שלושה עד ארבעה הימים הנדרשים להפשרת ציפור במשקל 12 קילו, וגם אין לי זמן להחליף מים כל חצי שעה. ברגעים אלה, אני פונה לסירקולר הטבילה שלי.
מחזורי Sous-vide לא יכולים לקרר מים, אבל הם יכולים לשמור על תנועה של מים קרירים, ולומר לך את הטמפרטורה המדויקת של המים, ולבטל את הצורך להחליף את המים כל חצי שעה. זה חוסך מים (שזה לא זול) וזמן.
מי הברז הקרים שיוצאים מהברז הממוצע הם בסביבות 45℉, אז נסה לשמור אותם שם. מלאו דלי גדול במי ברז קרים, הגדר את טמפרטורת הסירקולור ל-45℉, והוסף קרח לפי הצורך כדי להוריד אותו לטמפרטורה זו. הפעל את הסירקולטור, ותן למים לנוע ולחרוץ סביב הציפור. תרנגול ההודו הקפוא ימנע מהמים לעלות בטמפ' - למרות שהמים נמצאים חמש מעלות מעל הקצה העליון של סף אזור הסכנה, הבשר עצמו עומד להישאר בטווח הבטוח במשך זמן מה, והוא בהחלט ניצח אל תהיה באזור הסכנה שעתיים.
אם אתה מתחיל להרגיש קצת עצבני לקראת סוף ההפשרה, אתה יכול להוסיף עוד קצת קרח ולהוריד את טמפ' הסירקולטור ל-39℉. (גם התחלתי את המים בסביבות 60℉, ואז הורדתי אותם על ידי הוספת קרח ברגע שההודו מתחיל להתרכך.) שימוש בסירקולטור בדרך זו יכול לגלח שעות מזמן ההפשרה שלך. ואם מחר יום טורקיה, כל שעה יקרה.
זה בסדר לקבל את ההודולָרוֹבמופשר
אם הזמן אוזל וניסיתם את הטכניקות הללו רק כדי למצוא גבישי קרח שנותרו בחלל ההודו, זה בסדר. אין שום דבר רע או לא בטוח בהכנסת ציפור קפואה חלקית לתנור לאפייה. החלל הוא בעיקר סחוס, עצם וכיס אוויר ענק, כך שלא מפתיע שנשאר שם קרח. המטרה שלך היא להפוך את שרירי ההודו לרכים, או לפחות גמישים למדי, באמצעות השיטות שלמעלה.
צליית תרנגול הודו מעט קפוא לא דורשת שום דבר שונה מהאופן שבו הייתם מכינים וצולים אחד מופשר לחלוטין; אתה רק צריך להוסיף קצת זמן. קשה לומר בדיוק כמה זמן נוסף הוא יזדקק - זה תלוי עד כמה תרנגול ההודו עדיין קפוא - אבל הערך ל-20%-50% יותר. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפ' הפנימית בחלק העבה ביותר של הירך (לא נוגע בעצם) כל חצי שעה לאחר זמן האפייה המומלץ עבור ציפור מופשרת עד שהוא מגיע ל-165℉.
למרבה המזל, הפשרה מהירה של תרנגול הודו היא לרוב ללא ידיים. אז תן לזה לעשות את שלו, ותוכל להעסיק את עצמך בחלקים האחרים של המשתה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.