אם אי פעם השארת חפיסת שוקולד בסביבה, ייתכן ששמת לב שנוצר סרט לבן על פני השטח. הסרט הזה נקרא "פריחה" והוא מתרחש כאשר שוקולד מאוחסן בצורה לא נכונה.
לפי Cook's Illustrated, שוקולד פורח כאשר הוא מתחמם מדי, או אם מים מתעבים על השוקולד:
פריחת חמאת הקקאו מתרחשת כאשר השוקולד מתרכך עד כדי כך שגבישי חמאת הקקאו נמסים ומולקולות שומן נודדות אל פני השטח שם הן יוצרות גבישים חדשים. פריחת הסוכר מתרחשת כאשר מים מתעבים על השוקולד וממיסים חלק מהסוכר שלו. כשהמים האלה מתאדים, נשארת מאחור שכבה דקה של גבישי סוכר.
הנה החדשות הטובות: השוקולד הפורח לא נהרס, אם כי השימושים בו מעט יותר מוגבלים. למרות שאי אפשר להשתמש בו לטבילה - הוא לא יתייצב טוב והפריחה תופיע שוב - אתה בהחלט יכול להשתמש בו לאפייה, ועוגיות שוקולד צ'יפס העשויות משוקולד פרח לא יהיו בטעם שונה מאלה העשויות עם שוקולד מבריק לחלוטין. אתה יכול גם פשוט לאכול את זה כמו שהוא. זה אולי לא כל כך יפה, אבל לפה שלך לא יהיה אכפת.
האם עדיין ניתן להשתמש בשוקולד פרח ביישומי בישול?| Cook's Illustrated
תמונה מאתאורג'אן.