אין תחליף לפרמיג'יאנו-רג'יאנו האמיתי, אבל זה יכול להיות קצת על הצד היקר, אזCook's Illustratedערכו מספר בדיקות כדי לראות אילו, אם בכלל, חקיינים ביתיים מתקרבים.
ראשית, הם ריכזו שבעה מותגי גבינות הזמינים בארץ בסופרמרקט (חמישה מקומיים ושניים מיובאים) והנחו בודקים לנסות אותם בעצמם, ואז ערבבו לפולנטה. למרבה המזל, למצוא נתח בתום לב של Parmigiano-Regiano לא מצריך ללכת לאיטליה, או אפילו חנות גבינות מפוארת. למרות שזה מיובא מאיטליה,ראש חזירמוכרים פרמיג'אנו-רג'יאנו נהדר ברחבי הארץ תחת המותג האמריקאי שלהם,וזה היה הזוכה במבחן הטעם.
במהלך הבדיקות ניכרו מיידית ההבדלים בין הגבינה המיובאת לבין הגבינה המקומית. הגבינות האמריקניות נטו להיות חלקות ודונגיות במראה, כאשר רוב הטועמים מתחו עליהן ביקורת כ"בלויות" או פשוט "מלוחות". חתיכות הפלא המיובאות היו יבשות יותר, מתפוררות יותר, ובעלות תווים מורכבים, אגוזים ופירותיים כמו פרם טוב.
אתה יכול ללחוץ על הקישור למטה כדי לקרואמַדוּעַהחומר האיטלקי הוא כל כך מעולה, אבל זה מסתכם בהאכלה, שומן והזדקנות. אם המכולת המקומית שלך לא נושאת את ראש החזיר, חפש את פארם עם המאפיינים הבאים:
מרקם יבש ופירורי: לפארם טוב יהיה מראה לא אחיד ויבש. הימנע מגבינה שנראית חלקה.
חפש גבינה שהתיישנה לפחות 18 חודשים.
הרבה גבישים לבנים קטנים. אלה הםטירוזין! ושם נמצא הטעם.
לבסוף, אם יש דלפק גבינות, בקשוטַעַםאת הגבינה. גיליתי שאנשי דלפק הגבינה מאוד נחמדים ועוזרים, אז אל תתביישו.
הוויכוח הגדול על פארם| Cook's Illustrated
תמונה מאת Cook's Illustrated.
