אם התחלתבאמת לחפור בבישול לעצמך, בטח גילית שהרבה מתכונים מבקשים במיוחד מלח כשר ולא מלח שולחן. גאון האוכל קנג'י לופז-אלט
ב-Serious Eats מסביר למה זה, ועד כמה ההוראה הזו באמת חשובה.
יש הרבה סיבות לכך ששפים אוהבים מלח כשר (כמו העובדה שהוא שואב לחות מהאוכל שהוא משמש), אבל הבחירה העליונה היא שקל לטפל בו:
הסיבה הכי גדולה שבגללה שפים אוהבים להשתמש במלח כשר היא שהרבה יותר קל להרים אותו בין האצבעות וכך נותן לך שליטה הדוקה יותר על התיבול שלך. חשבו על זה: כמה פעמים הלכתם למסעדה, שלחתם יד למלחיה, ניערתם אותה על האוכל שלכם והבנתם שכמעט לא יוצא מלח? ומה לגבי ההפך? כמה פעמים המלחת יתר על המידה את האוכל שלך בטעות בניסיון להשתמש במלח שולחני בשייקר?
בסופו של דבר, למעשה יש הבדל קטן בין השניים מעבר לגודל גרגרי המלח (פרט ליוד, שהוא - כפי שרבים מכם מציינים בהערות - הוא הבדל ראוי לציון אם, נניח, אתם רגישים אלרגיים ליוד) . אתה יכול להחליף מלח שולחני בכל עת, אבל אם כן, כדאי להשתמשחצי יותר, מכיוון שמלח שולחני יכול להתאים הרבה יותר לכוס המדידה שלך (או כפית, או כל דבר אחר).
גם זו רק ההתחלה - למלח שולחן יש עוד כמה יתרונות, ובטח אפילו ראיתם מלח ים נדרש במתכונים. לחץ על הקישור כדי לקרוא את כל מה שאתה צריך לדעת על מלח וכיצד הכי טוב להשתמש בו בבישול שלך.
שאל את מעבדת המזון: האם אני צריך להשתמש במלח כשר?| אוכל רציני
תמונה מאתstlbites.com.