אם תרגלו לקרוא את התוויות על בקבוקי רוטב לסלט שנרכש בחנות - כולל אלה המפוארים - לא סביר שתמצאו שמן זית ברוב רשימות המרכיבים. זה בחלקו עניין של עלות, אבל זה גם עניין של טעם.
לשמן זית, במיוחד שמן זית טוב, יש טעם די אסרטיבי. זה הופך אותו למעולה לטבילת לחם או לטפטף מעל ירקות צלויים, אבל זה לא הופך אותו לבסיס רוטב סלט פנטסטי, במיוחד אם אתם מנסים להדגיש טעם אחר. שמן זית פשוט זועק על שאר המרכיבים, משתיק טעמים אחרים ומטשטש את הפרופיל. (לדוגמה, ההלבשה עבורסלאו ארוחת הבוקר הזההיה יוצא נורא עד שהחלפתי את השמן מזית לזרע ענבים; זית ותפוז דם לא הסתדרו!)
אל תבינו אותי לא נכון: זה יכול להיות נהדר בוויניגרט פשוט עם לימונים ושום, אבל זה לא פתרון שמתאים לכולם לרוטב לסלט. שמן בטעם ניטרלי - כמו זרעי ענבים, קנולה או ירק רגיל - ישרת אותך הרבה יותר טוב (אם כי זרעי ענבים הם האהובים עלי). השמנים התפלים האלה אינם מרגשים בפני עצמם, אבל הם עושים מה שזית לא יכול, ונותנים למרכיבים אחרים לזרוח. מעבר לשימוש בהם כבסיס, אתה יכול לשחק עם יחסים, להשתמש בשמן הנייטרלי שלך כדי לחתוך שמנים טעימים יותר אם אתה רוצה רק רמז לטעם שלהם בוויניגרט שלך. הם יכולים גם לעזור לנוזל שומנים אחרים שהם מוצקים בטמפרטורת החדר, כגוןגריז בייקון. שמן זרעי ענבים אולי לא נשמע סקסי כמו זית, אבל לפעמים להיות תפל ומשעמם זה מה שאתה צריך.