חנוני פיצה תוצרת בית הם חבורה נלהבת; עבור טירון ביישן, הכמות העצומה של מידע סותר הזמין בלוחות שונים של חובבי פיצה היא הכל מלבד מעודדת. אני כאן כדי לומר לך שאתה לא צריך לבנות תנור לבנים בחצר האחורית או אפילו לקנות אבן כדי להכין פיצה נהדרת - למעשה, כנראה שכבר יש לך את כל מה שאתה צריך.
לאחר שג'לפניו כבוש נוכל חילק את אבן הפיצה שלי לחצי בשנה שעברה, התחלתי להשתמש במחבת ברזל יצוק שחוממת מראש עבור כל האפייה בחום גבוה. לא הסתכלתי אחורה:ברזל יצוק עושה פיצה טובה בצורה פנומנלית, וזה יותר עמיד ורב תכליתי מאבני קרמיקה. אם לא ניסיתם פיצה מחבת, צפוי לכם פינוק. הנה איך לעשות את זה.
מחממים מראש מחבת ברזל יצוק בתנור 500º F למשך כשעה. בעזרת החלק האחורי של פרקי הידיים (הימנע מלתלות אותו על פרקי האצבעות, מה שמעודד קריעה), מתח בעדינות כדור בצק פיצה לעיגול קטן מעט מקוטר המחבת שלך. מעבירים את המחבת החמה לכיריים, מחליקים בזהירות את הבצק פנימה, מעליו כרצונכם, ומחזירים לתנור ל-15 דקות בערך; אם תרצה, סיים את זה מתחת לפטם. חזור על הפעולה עד שנגמר לך הבצק, התוספות ו/או החדר בבטן. הכנסת הבצק למחבת חמה דורשת תרגול - אלְקַלֵףבטח יעזור - אבל ברגע שחייגת את הגודל, זה קל. בנוסף, זה לא שפיצה מעוותת טעימה.
שיטה זו פועלת מכמה סיבות. ראשית, ברזל יצוק כמובן שומר על חום כמו עסק של אף אחד, מה שאומר שהוא משיג ומחזיקהטמפרטורות החמות הזועקות הנדרשות למבנה קרום גדול. שנית, דפנות המחבת עוטפות את הסביבה הלוהטת הזו מסביב לדפנות הפיצה, כך שגם הקצוות ייחרכו. החסרונות הם מינימליים - שטח מוגבל ועקומת למידה קלה הם שני העיקריים - והתוצאות, למען האמת, מדברות בעד עצמן. פיצה שמח, כולם.