חוץ מלעקוץ את הבוהן, שום דבר לא מרגיז אותי כמו לקנות בטעות גרסה דלת שומן של מוצר שאני אוהב. עדיין לא סלחתי לעצמי על תקרית השמנת החמוצה דלת השומן של 2016, ואני לא יודעת שאי פעם אעשה זאת. זעם דומה כמעט השתלט עליי לאחרונה כשתפסתי חבילה של בשר בקר טחון רזה במיוחד במקום ה-80/20 הרגיל שלי, אבל אז נזכרתי בקסם של בשר חזיר טחון.
רוב בשר החזיר בדרגת נקניק מכיל כמות נכבדת של שומן (בסביבות 25-30%), מה שהופך אותו לשותף מושלם אפילו לבשר הבקר העצוב והרזה ביותר. ערבוב של חלקים שווים במסה של שני הבשרים נותן לך תערובת שומנית שלא תתייבש במהלך זמני בישול ארוכים, מה שהופך אותה לאידיאלית עבור מנות כמו קציץ בשר. זה גם עושה קציצה נהדרת, כי חזיר ועגבנייה הם שני טעמים נהדרים שטעמם נהדר יחד.
אם אתה טהרני המבורגרים, אולי השילוב הזה לא ירגש אותך בהתחלה, אבל אני מעדיף להסתכל על השינוי בפרופיל הטעמים כהזדמנות לחקור תוספות חדשות. לעתים רחוקות אני סוטה מתוספות קלאסיות על המבורגר שכולו בקר, אבל היברידית של חזיר ובקר משחררת אותי מהמעצורים האלה. (נסה את זה עם פטריות חמאת מיסו ובצלי שאלוט פריכים.) תערובת הבשר יכולה גם לעזור לנער את ערב הטאקו, במיוחד אם אתה חובב טאקו טאקו עם מעטפת פריכה.
אז בפעם הבאה שאתה או אדם אהוב חוזרים מהחנות עם הקצאה לא מכוונת של בשר בקר רזה, אל תדאג. תרגלו סליחה, קחו בשר חזיר טחון והכינו קציץ בשר. קציץ בשר מרפא, ואל תתנו לאף אחד לומר לכם אחרת.
