הסתיו הוא הזמן המושלם להכנת ציר עוף בבית - בסופו של דבר יש לך בית שמריח כמו מרק וסיר מלא במרק מלוח. בין אם אתה מכין את הציר שלך ממרכיבים טריים או משאריות שנשמרו, מרכיב סודי אחד יעזור להפוך את ציר העוף שלך לעשיר וטעים במיוחד.
לפי ה-Kitchn, הוספת כמה כפות חומצה כשאתה מתחיל לבשל את הציר שלך תעזור לפרק את הקולגן בעצמות העוף וברקמות, ולשחרר ג'לטין נוסף. התוצאה היא מרק מוגמר שמתגבש במקרר, אבל אפילו חם תבחינו בהבדל - מרקם וטעם עשירים יותר.
אתה יכול להשתמש בכל חומצת בישול. מיץ לימון יעניק למרק שלך טעם הדרים; חומץ או יין יהיו פחות בולטים לאחר הבישול. (היצמדו עם יין לבן וחומץ בהיר או חסר צבע. זה לא הזמן לבלסמי או בורדו.) טיפ בונוס: הקפיאו את הציר שלכם במגש קוביות קרח (והעבירו את הקוביות הקפואות למיכל מקפיא או לשקית רוכסן) כדי שיהיה לך כמויות קטנות של ציר טעים בהישג יד לכל צורכי הבישול שלך.