מעטים האנשים שחושבים על יין אדום כעל משהו שצריך לצנן. יין אדום, אחרי הכל, מוגש בדרך כלל ב"טמפרטורת החדר", אבל הערך הזה יכול להשתנות מאוד מחדר לחדר, מבית לבית ומאקלים לאקלים. אבל רוב היינות האדומים נהנים לפחות מזמן קצר במקרר, במיוחד בחודשים החמים יותר.
כדי לברר מתי צריך לקרר יין, וכמה קר עליו, פניתי לאיאן פריירשלום לךובעברחנות היין שלנו. (הוא גם שירת אותירַבִּיםכוסות יין תוך ניסיון - ברמות שונות של הצלחה - ללמד אותי בנושא.)
טועה בצד של מגניב
"לכל יין יש טווח טמפרטורות אידיאלי ספציפי משלו, אבל בדרך כלל אתה רוצה להישען על הקצה הקריר יותר של הדברים מאשר על החם," הסביר פרייר, "כי זה תמיד נחמד לשתות יין שמחמם." במונחים של מעלות, "אתה תמיד רוצה את האדומים שלך לפחות בטווח של 60 עד 70 מעלות. הסיבה העיקרית שאתה לא רוצה יין חם יותר מזה היא שהארומטים מתחילים להשתנות ותחושת האלכוהול מתחילה להשתלט כשאתה מכניס את האף לכוס. אתה במיוחד לא רוצה יין אדום גדול וחם יותר שנוטה להיות בעל אחוז אלכוהול גבוה יותר. באופן כללי, תחשוב על זה כמו לשתות פאבסט חם לעומת אחד קר כקרח. אתה טועם דברים שונים ותחושת הפה שונה".
ככל שהיין קל יותר, כך אתה יכול ללכת קריר יותר
"באופן כללי," הסביר פרייר, "אתה יכול לקרר אדומים בהירים אפילו יותר, עד לטמפרטורות שירות לבן מסורתיות [49-55℉]. אתה לא רוצה שאדום גדול יתקרר כל כך מכיוון שבין השאר, צינון היין יכול להגביר את תחושת המבנה הטאני ויכול להפוך יין למריר וחד. עם אדום בהיר יותר זה יכול להאיר את החומציות, לשפר את המבנה ולהראות ארומטיים פרחוניים יותר. כל יין הוא שונה ויש לו נקודה מתוקה משלו."
תעשה את זה בשביל הבועות
אם אתה חובב בועות, הצמרמורת היא החבר שלך. "בכל הנוגע לאדומים מבעבעים, היין עצמו בדרך כלל עוקב אחר אותו עיקרון בכל הקשור לארומטיות, מבנה וכו', אבל ההבדל הגדול הוא הפחמן הדו חמצני בתמיסה", אמר לי פרייר. "אם היין שלך קר, הפחמן הדו חמצני נשאר בתמיסה היטב ואתה מקבל בועות עדינות מצוינות, אם זה בטמפ' החדר כנראה הבקבוק שלך יתפוצץ מעט כשתפתח אותו. חוץ מזה, זה כמו סודה חמה לעומת סודה קרה - הגז הוא גס ולא נעים. היין עשוי להיות נחמד כשהוא מתחמם, אבל בנקודה של פתיחת פקק מסורתי 'בסגנון שמפניה', אתה רוצה יין קר כקרח".
