למה כדאי לשיש את העוגות שלך עם כפית במקום קיסם

עוגות שיש הן קלאסיות כמו שיזוף פאדג' חם. הם מזכירים לי אנשים קשישים חמודים ונמרצים שמפטפטים על תה ועוגה - למרות שאני אף פעם לא רואה את זה, אני בטוח שהם שם בחוץ. זה בריא ומנחם. אבל לפעמים השגת תבנית שיש טובה בעוגת כיכר יכולה להיות חמקמקה יותר ממה שהמתכון מציע. מתוך מחשבה למצוא את הכלי הטוב ביותר לעבודה, בדקתי ארבעה כלים כדי לראות איזה מהם ישיש את עוגת כיכר שוקולד וניל בצורה הטובה ביותר.

מהי עוגת שיש?

השם של עוגה מסוג זה מתייחס לתבנית המערבולת המהפנטת בלוח שיש. בדרך כלל שני טעמים שונים של בלילה עם צבעים מנוגדים מעורבבים יחד בעדינות כדי להשיג את המראה הזה, אבל אתה יכול להוסיף צבע מאכל למנות של בלילה בצבע בהיר אם אתה רוצה את אותו הטעם לאורך כל הדרך. אתה יכול לשיש מספר מאפים, כמו עוגות גבינה, בראוניז או עוגות צרורות, אבל לצורך הבדיקה התמקדתי בצורות העוגה הניתנות לנשנוש ביותר: הכיכר. הצורה והגודל הפשוטים שלה פירושם שקל לפרוס אותה ולאחסן אותה, מה שהופך אותה, לדעתי, לאחת מצורות העוגה הנפוצות ביותר להקצפת לאכילה מזדמנת.

מה הבעיה בשיש?

זה נשמע פשוט על הנייר - יוצקים שתי בלילה יחד ומערבבים אותן מעט - אבל יש גולות טובות יותר מאחרות. חלק מהמתכונים מדלגים לחלוטין על המערבולת, מורים לאופה להטביע כמה כדורים של וניל לתבנית, ואז לפזר פנימה כמה קוביות שוקולד, ולחזור על הפעולה עד שהתבנית מלאה. ואז זה יוצא לתנור. כשפורסים את העוגה, שני הצבעים יוצרים יותר דוגמה של עור פרה מכיוון שהכתמים נשארים לעתים קרובות במקום.

הוראות מתכון הכוללות שלב מערבולת מציינות את הכלי שבו אתה צריך להשתמש. השניים הנפוצים ביותר מניסיוני היו קיסם או סכין חמאה. הבעיה שאני רואה לרוב עם אלה היא שהם לא עושים מספיק. הקיסם קצר ודק, וחשדתי שהוא רק יסחרר את השכבה העליונה. סכין החמאה יכולה להגיע לתחתית התבנית, אבל תהיתי אם היא עדיין דלילה מכדי לגרור את הבלילה מספיק.

רציתי לראות השוואה זו לצד זו, אז הכנתי ארבע עוגות כיכרות, כל אחת מסובבת בכלי אחר. השתמשתי בקיסם, סכין חמאה, כף (מהסוג שאוכלים איתו, לא מודדים איתו), ומועך תפוחי אדמה זיגזג. הכף ומועך תפוחי האדמה היו הרעיון שלי. למרות שאני אף פעם לא רואה את אלה המוזכרים כאפשרויות במתכונים, הם נפוצים ברוב המטבחים ונראה שהם יהיו טובים לתפקיד. לצורך הבדיקה, השתמשתי באותו מותג של תערובת עוגות בקופסאות שוקולד ווניל עבור כל הכיכרות.

תוצאות השייש הטובות ביותר

התוצאות היו מפתיעות חלקית, ולמדתי קצת על איך אני אוהב את השיש שלי (עוד על כך בסעיף "טיפים" למטה). יש לציין כמה דברים. החלפתי לסירוגין את בלילת הווניל והשוקולד כשגרפתי אותם למחבת כדי להתחיל, שאפשר לראות בתמונה. כולם חצי וניל וחצי שוקולד. בכל המחבתות, הבלילה מתבשלת מבחוץ תחילה כי היא קרובה יותר לחום. הבלילה עולה תחילה בצדדים ומתפתלת לכיוון המרכז בחלק העליון עד שהמרכז מתבשל. מהגרוע לטוב ביותר, הנה התוצאות.

הקיסם

בואו נשים את שיטת קיסם ללכלוך. קיסמים הם זבל אלא אם כן אתה מקלקל קווים כטכניקת גימורלְמַעלָהשל קינוח. היא פשוט לא ארוכה מספיק כדי להסתחרר מתחת לסנטימטר העליון של הבלילה, וגם אם זו עוגה רדודה, היא לא רחבה מספיק כדי למשוך את הסנטימטר העליון הזה לכל מקום. הקיסם פשוט עובר.

אתה יכול לראות בתמונה למעלה, לכיכר בצד שמאל יש שני חלקים נפרדים של שוקולד ווניל. העקב של הכיכר, המונח על צדו מאחורי החתך, בקושי משויש כלל. הכמות הקטנה של השייש שאתה רואה נובעת רק מהאופן שבו החלפתי לסירוגין כדורי בלילה לתוך המחבת, והתבנית הטבעית של הבלילה מתבשלת בקצוות תחילה ומסתובבת פנימה בחלק העליון, לא בקיסם.

מועך תפוחי האדמה

הכלי הבא לזרוק הוא מועך תפוחי האדמה. באמת היו לי תקוות גדולות עבור זה כי חשבתי שזה יהיה מהיר יותר. זוג צולל ונכנס לתנור. מערבולת החוט הייתה צריכה להיות מושלמת. זה היה צריך לשנות את השייש כפי שאנו מכירים אותו. אבל אבוי, זה עשה יותר מדי. בקצה הימני (בתמונה של הכיכרות זו לצד זו), המועך היה כל כך יעיל בשיש, שלצד האופן בו העמסתי את המחבת ותפיחת הבלילה, רוב התבנית נקצצה והתבלבלה. שמתי לב גם שכאשר השתמשתי במעוך, הייתה לי מעט שליטה על שייש מדויק. לא הצלחתי להזיז את המועך כדי להיכנס לפינות או לדפנות, כך שהעקב של הכיכר ברובו לא משויש.

סכין החמאה

השיטה הזו מקבלת עבורי את מדליית הכסף רק בגלל ההעדפה שלי ונקודה טכנית קטנה, אבל היא משולה ביעילות בסך הכל. הכיכר בצד שמאל האמצעית מראה שיש מספיק שיש לו חלקים מתערבלים עבים ומובחנים. נקודה נלקחת עקב חוסר עקביות מהעקב למרכז. הצורה השטוחה והישרה של סכין חמאה הופכת את זה לקצת פחות אינטואיטיבי לסחרור את קצוות המחבת. אתה יכול לראות בעקב הכיכר המושענת מאחור יש יותר מעור פרה הזה שבו הסכין לא גררה את הבלילה.

הכף

יש לנו מנצח. דוגמת השיש על כיכר הכף (באמצע-ימין) מציגה יותר מערבולות מאשר תבנית סכין החמאה, והן עדיין נבדלות. הוא לא קצוץ כמו התבנית של מועך תפוחי האדמה ולא נקצץ כמו כיכר הקיסם. מדליית הזהב מיועדת ליכולת התמרון הקלה של צורת הכף לסחרור את הבלילה באופן עקבי בכל חלקי הכיכר. בקצה הכיכר יש שייש יפה כמו החלק המרכזי. בנוסף, קצה הקערה של הכף מאפשר לך לגרוף כלפי מעלה אם הבלילה שלך מוערמת אופקית במקום בשורה זו לצד זו.

החלק הטוב ביותר הוא שהכלי הזה נגיש, בניגוד לקיסם (שיש לי לעתים רחוקות) ולסוג ספציפי של מועך תפוחי אדמה. פלא השייש הזה מגיע בכל סט של כלי כסף. בפעם הבאה שאתם משישים כיכר, הושיטו יד אל הכף שלכם.

טיפים לשישים עוגות

אם אתה חושב שהשייש שלך תמיד מבאס, הטיפים האלה יכולים לעזור.

• מחלקים את הבלילה.שפכו את שני הצבעים זה לצד זה, לא אחד על השני. מכיוון שתשיש מצד לצד, תהיה לך שייש יסודי יותר. לחלופין, השתמשו בכף גדולה כדי לפזר את הבלילה באופן שווה בתבנית אקראית. ואז לא משנה מה יקרה תקבל איזושהי שיישון.

• אל תשיש יתר על המידה.זה מפתה לגרור את הכף דרך התערובתרק עוד פעם אחת. לְהִתְנַגֵד. יש נקודה שבה אתה מסתחרר יותר מדי, כמו מועך תפוחי האדמה, שבו השייש ייעלם. בעוגת כיכר, פשוט תוקעים את הכף לתוך הבלילה ומזגים פעם אחת לקצה השני ומשאירים אותה לבד.

• אם אתה יכול, השתמש בפחות מהבלילה הכהה.אם אתם מפצלים בלילת וניל ומוסיפים צבע מאכל, או משתמשים במרכיב אחר כמו מערבולת חמאת בוטנים, השתמשו בפחות בצבע המערבול. הבלילה בצבע בהיר תקבל את הצבע הכהה, במיוחד אם אתה נוטה להתערבל יתר על המידה. השתמש בקצת פחות מחצי והשייש יראה יפה.