אנשים מתקרמלים את הבצלים שלהם לגמרי לא נכון

אני, כמו כל כך הרבה בני דור המילניום, מעריץ גדול של סיפוקים מיידיים, ואני תמיד מחפש לפרוץ, לייעל או להאיץ בדרך אחרת את תהליך הבישול של אוכל טעים. עם זאת, יש פינוק אחד טעים שתמיד הולך לקחת את הזמן המתוק והמקורמל שלו: הבצל.

כפי שציין טום סקוקה בההורדה שלו על סופרי אוכל שקרנים שמשקרים לגבי קרמל בצל, זהו תהליך שהולך לקחת לפחות חצי שעה, אבל כנראה יותר. אתה לא פשוט מקבל צבע על האליומים האלה; אתה מפרק שרשראות ארוכות של מולקולות סוכר למולקולות סוכר בודדות, ומפרק עוד יותר את הסוכרים האלה למולקולות קטנות יותר ומלאות טעם כדי לקבל טעם מתוק ועמוק יותר, לא רק בצל חרוך.הוספת מעט סודה לשתייהיכול להאיץ קצת את העניינים, אבל אתה לא הולך להגיע לשם מהר יותר על ידי הגברת החום.

קבלו את הכלים הדרושים לקרמל (או לטיגון) בצל:

• מנדולינה, לפרוסות אחידות

• מחבת גדולה

• כפות עץ, לערבול ולגירוד

ככזה, המרכיב העיקרי בבצל מקורמל, מלבד בצל, הוא סבלנות. אתה צריך לבשל את התינוקות האלה על חום נמוך - לא בינוני. אני לא אדם סבלני, אז המפתח הוא שיהיו לך סדרה של משימות אחרות של חמש דקות שאתה יכול להשלים בזמן שאתה משאיר את הבצלים האלה לבד. הנה איך אני עושה את זה:

1. פורסים או קוצצים בצל דק למדי, אך לא דק מדי, שכן בצל דק מנייר ירצה לטגן ולהתפרך, לא להתקרמל.

2. מוסיפים אותם למחבת שחוממת על אש נמוכה, יחד עם כף שמן בישול. (נראה שהחמאה מזרזת את התהליך, אבל אז אתה משחימה חמאה, לא בצל).

3. מתבלים את הבצלים במלח כדי לתת להם טעם, אבל גם כדי לעזור להוציא מים.

4. תירגע ועשה משהו אחר במשך חמש דקות; אולי להוציא את האשפה או לגזור את ציפורני הרגליים של הכלב? (רק בצחוק, גזירת ציפורני הרגליים של כלב היא קרב שלוקח לפחות 24 דקות.)

5. לאחר שחלפו חמש דקות, מערבבים אותם.

6. חזור על שלבים 3 ו-4, השלמת משימות קצרות ושגרתיות בין כל פגישת ערבוב.

7. אם אתה קוף חצוף, ומגניב את החום בכמה מעלות, ייתכן שתבחין שהבצל שלך מתחיל להיות פריך בקצוות. מורידים את החום. אם יש לך כתמים של חמין שרוף, הוסיפו מעט מים, גרדו אותם והמשיכו לבשל.

8. הסר את הבצלים ברגע שהם כהים כמו שאתה אוהב אותם. לבצל זהוב בקושי שחום, זה בערך 25 דקות. עבור אחד עם טעם עמוק ומקורמל, תצטרך לחכות לפחות 35, אבל כנראה קרוב יותר ל-40.

9. השתמשו בבצל כרצונכם; מערבבים אותם במרק או מטבל, ערמו אותם על המבורגר, שכבו אותם לתוך גבינה בגריל, טרפו אותם לביצים, או פשוט תאכלו אותם בכף.

אם אתם לא מאמינים לי ורוצים לזרז את התהליך על ידי בישולם על אש גבוהה יותר, זה בסדר, תקבלו כמה בצל צבעוני וטעים, אבל הם יטגנו, ויש לי את התמונות להוכיח זאת. (הסיבה שיש לי את התמונות האלה, אם אני שקוף לחלוטין, היא בגלל שאני - זה שצריך לדעת טוב יותר - ניסיתי לזרז את תהליך הקירמול של הבצל).

כמובן, בצל מטוגן בקושי יכול להיקרא "טעות". זה לא שאתה לא יכול להוסיף אותם להמבורגרים, למטבלים או לפה הפעור שלך, אז זה לא הפסד גדול. אבל הם לא בדיוק זהים לבצל רך, מקורמל, מתוק ומתוק.