אתה צריך מחבת נון-סטיק, אבל זה לא צריך להיות יקר

באופן כללי, אני לא משתמש בכלי בישול נון-סטיק, אבל יש כמה מקרים - כמובישול הביצה המושלמת יתר על המידה, חביתות ולביבות דקות - שם שום דבר אחר לא יעזור. עם זאת, אני לא ממליץ לבזבז המון כסף על אחד.

עכשיו, לפני שנמשיך הלאה, בואו נתייחס ל-Bugaboo האהוב על כולם: טפלון, ולדאגות הבטיחות סביבו.על פי האגודה האמריקנית לסרטן, אתה יכול לקבל תסמינים דמויי שפעת מנשימה של אדים שהורדו בגז על ידי טפלון שחומם יתר על המידה (אשרלא צריך לחמם מעל 500 מעלות צלזיוס), אז אל תעשה את זה. מלבד זאת, קיים חשש קל לגבי PFOA, המשמש במהלך ייצור טפלון, אך אינו קיים במוצר הסופי (או קיים רק בכמויות קטנות מאוד).

עם זאת, הטפלון יתכלה עם הזמן, וכדאי לזרוק אותו כשזה קורה. זה פחות בגלל סכנות בריאותיות פוטנציאליות ויותר בגלל שברגע שהטפלון שלך מתחיל להיכשל, האוכל שלך יתחיל להידבק, ומה הטעם במחבת טפלון דביקה? יש כמה אפשרויות קרמיות נטולות טפלון - ויש לי אחת - אבל גיליתי שאלו מאבדות את הקסם הבלתי נדבק שלהם מהר יותר מטפלון, והן נוטות להיות יקרות יותר. כֵּן,בַּרזֶל יְצִיקָההיא סוג של אפשרות נון-סטיק, אבל אפילו המחבת המתובלת ביותר במומחיות לא תהיה חלקה כמו טפלון.זה רק מדע. (אם אתה יכול לגרום לזה לעבוד, יותר כוח לך.)

ככזה, אני תומך גדול בקניית מחבת טפלון זולה, מצופה טפלון, תוך שימוש עד שהיא מתחילה להיתפס באוכל, ואז לזרוק אותה ולהשיג אחת חדשה. מכיוון שזה בלתי נמנע שהציפוי עומד להתקלקל, ושסביר מאוד שגם מישהו בבית שלך ישתמש עליו במרית מתכת בשלב מסוים, זה פשוט לא הגיוני להוציא את הכסף הגדול. (Serious Eats מסכים איתי בעניין הזה.)

אתה יכול למצוא אחד בזול בחנות לציוד למסעדות, אבל אם יש לך מצב של מבער אינדוקציה, אתה תצטרך אחד עשוי מנירוסטה, כמואלומיניום לא עובד עם מבערי אינדוקציה. אבל עבור כל השאר, אלומיניום זה בסדר, בתנאי שהוא לא דק מדי.זה מ-Farberware(שגם Serious Eats מעריץ) היא אופציה טובה בפחות מעשרים דולר, שקשה לנצח אותה.