כדאי להוסיף טופו לקציצות
טופו ובשר לא חייבים לחיות באופן בלעדי. הם למעשה עובדים טוב ביחד.
קרדיט: casanisa - Shutterstock
קציצות צפופות הורידו אותך? למרות הניסיונות שלך לגלגל קציצות מעורבות היטב אך רכות, האם אתה מסיים עם כדורי סופר גומי בכל פעם? כל זה עומד להשתנות, וזה מתחיל בתערובת. כדי לעזור לעודד תערובת פירורית, השתמש בטופו.
קציצות בשר קשות הן תוצאה של ערבוב יתר ויותר מדי חומר קשירה. הצו הראשון שלך הוא להיות קלילים תוך כדי ערבוב. לכן רוב השפים ממליצים להשתמש בידיים במקום בכפית ולהימנע ממעבדי מזון. לאחר מכן, זה מסתכם בצמצום המרכיבים המחייבים בתערובת שלך (כמו ביצים ופירורי לחם) או הוספת אלמנטים כדי לשבור את הבשר - וטופו הוא אופציה נהדרת עבור האחרון. בתור החלבונים בבשר לבשל, הם מתהדקים וסוחטים לחות, מה שעלול להוביל ליובש. לא רק שפירורי הטופו ישברו את החלבונים המתהדקים בכל התערובת שלך, הם יוסיפו לחות כדי למנוע מהקציצות להתייבש בזמן הבישול.
אם אתם מודאגים מכך שטופו מושך תפל או שהצבע הלבן יזרוק את תערובת הקציצות, יש פתרון קל לשניהם. לפני שאתה יוצר את תערובת הבשר הגדולה יותר שלך, הכין את כמות הטופו שאתה צריך על ידי מרינדה. אני משתמש בערך שלוש או ארבע אונקיות של טופו יציב במיוחד עבור כל קילו בשר. אבל לפני הכבישה, אתה צריךלְהוֹצִיאלַחוּת. מרפדים מסננת, מסננת רשת או קערה בכמה שכבות של נייר סופג, מפוררים את הטופו לגושים בגודל אפונה, ומפילים אותם לנייר סופג. מכסים את הפירורים בנייר סופג נוסף ולוחצים כדי להוציא לחות.
בקערה קטנה, ערבבו שתי כפות של רוטב סויה עם כמה קורות של רוטב ווסטר, והוסיפו את הטופו המיובש. לזרוק לציפוי. תן לזה לשבת לפחות 10 דקות או עד כמה שעות; הטופו יהפוך לטעים ויקבל צבע חום בשרני יפה. כאשר אתה מוכן להרכיב את התערובת המלאה שלך, אתה יכול להשתמש בכף מחוררת כדי להרים את הטופו מהמרינדה, אם כי רוב הלחות תיספג (ובדרך כלל אני מוסיף רק מיץ שאריות לתערובת הקציצות שלי בכל מקרה) . מערבבים קלות ומעצבים את הקציצות ומבשלים אותן כרגיל.
מרכיבים אחרים שאינם מחייבים, כמוצנוברים קצוצים, בצל קצוץ דק, או פלפל, מספקים יתרונות דומים, אבל גיליתי שטופו מפורר מספק את המרקם הטוב ביותר פעם אחר פעם. שלבו אותו עם מגע קל בעת הערבוב, ולעולם לא תצטרכו שוב להתאבק בקציצה נוספת.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.