לא קשה להשיג צלעות חזיר עסיסיות ומבושלות בצורה מושלמת; פשוטמי מלח, ואחריו צריבה הפוכההמצב יהפוך אותו לעסיסי וטעים בכל פעם. אבל אם בא לך להוסיף קצת מתיקות לחיים שלך - וליצור קרום פצצה אמיתי - נסה להשרות אותם בבירה שורש למשך כמה שעות.
כמו קוקה קולה עם חזיר, הסוכר וחומרי הטעם בבירת שורש מחלחלים לבשר החזיר, בעוד שהחומצה בסודה עוזרת לרכך את הקצוץ מקצה לקצה. אני אוהב לתת להם המלחה טובה לפני שהם נכנסים לאמבט הסודה שלהם, כדי להעצים את הטעם הבשרני שלהם ולוודא שהם מתובלים לאורך כל הדרך. הסוכר בסודה מעודד היווצרות קרום מטורף, ואת שאריות המרינדה (שהיא רק סודה שטוחה) אפשר להרתיח כדי ליצור זיגוג עם אווירות סירופ מייפל בולטות באופן מפתיע. להכנת צלעות עסיסיות, קצת ססאפראסיות, מתוקות ומלוחות, תזדקק ל:
2 צלעות חזיר מעצם
2 כפיות מלח ים
1 קופסת בירה שורש
שמן ניטרלי (כגון ירקות או זרעי ענבים) לפי הצורך לצריבה
1 כף רוטב סויה
1 כף חמאה, ועוד לטיסה
פזרו את שתי צלעות החזיר בכפית מלח, עטפו אותן בחזרה בנייר הקצב שלהן ותן להן להסתובב במקרר לפחות ארבע שעות, באופן אידיאלי ל-24 מלאות. הוציאו אותן מהמקרר, מניחים אותן במקרר רדוד. תבשיל, ויוצקים עליהם את בירת השורש. מכסים ומניחים את הכלי במקרר לשעתיים (ניסיתי רק אחד וזה לא הספיק). נצל את הזמן הזה לצפייה בסרט, אולי סרט תיעודי טוב. רגע לפני סיום הסרט, חממו את התנור ל-225℉.
מוציאים את צלעות החזיר מבירת השורש, מייבשים אותן במגבות נייר ומניחים אותן על רשת המונחת בתוך נייר אפייה עם שוליים. אופים עד שהטמפרטורה הפנימית של הקצוץ מגיעה ל-110℉ (20-30 דקות). בינתיים, יוצקים את שאריות בירת השורש לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי מראה קצף ומוצקים כהים. לאחר שהסודה הצטמצמה לסירופ דק בצבע קל, טורפים פנימה את רוטב הסויה וכף חמאה ומניחים בצד.
ברגע שצלעות החזיר מגיעות ל-110℉, מחממים מחבת ברזל יצוק או נירוסטה על חום גבוה (אתה רוצה שזה יהיה בין בינוני-גבוה לבינוני), ומטפטפים פנימה מעט שמן ירקות או זרעי ענבים. נגב את העודפים במגבת נייר, וצורבים את צלעות החזיר מכל צד, הפוך לעתים קרובות כדי למנוע השחמה רבה מדי במקום אחד. אם הם מתחילים להישרף כולה, מנמיכים את האש, אבל קצת השחרה זה בסדר לגמרי. לאחר שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 120℉ ויצרו קרום מרשים למדי, מוסיפים כף חמאה למחבת ומבסים את הצלעות עד שהן מגיעות לטמפרטורה של 135℉. הסר אותם מהמחבת למנוחה; תלוי עד כמה הם עבים, החום השיורי יביא את הטמפרטורה הפנימית ל-140℉ או אפילו 145℉. יוצקים את זיגוג בירה השורש למחבת החמה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להתאחד עם נטיפי המחבת וליצור זיגוג סמיך. יוצקים על צלעות או מגישים בצד לטבילה.
לעוד מ-Lifehacker, הקפד לעקוב אחרינו באינסטגרם@lifehackerdotcom.
עודכן ב-16/05/2019 13:20 EST:משפט נוסף כדי להבהיר את ההשפעות של חום שיורי בזמן מנוחה.