כל מזווה צריך כמה סוגים של צ'ילי מיובש. אם יש לך מחסן הגון, אתה צריך מעט יותר מאשר להוסיף אותם לכמה מים חמים בבלנדרלהקציף רוטב עשיר וטעיםבהתראה של רגע. החיסרון היחיד הוא התמודדות עם העורות, שלעולם לא מתפרקים לא משנה כמה זמן אתה משרים אותם - כלומר אתה צריך לסנן אותם. או אתה?
לשמחתי המלאה והמוחלטת, לאחרונה למדתי שכל תהליך ההתאמצות מיותר. אתה יכול פשוט לקלף צ'ילי מיובש ספוג בדיוק כמו שאתה מקלף טריים שנחרכו או צלויים. זה לא ממש קל כמו לקלף פלפל טרי - העור המחודש חלקלק ושביר, כך שקשה להסיר אותו בחתיכה אחת מספקת - אבל זה ממש לא נורא. פשוט מגרדים בעדינות את הבשר המרוכך בעזרת כפית או משוך בזהירות את העור בעזרת האצבעות. (אני מוצא שהחלקת אצבע מתחת לעור עוזרת לשחרר אותה על אזור רחב יותר, מה שמאיץ את התהליך במידה ניכרת.) זה דורש קצת מאמץ, אבל תתוגמל עם ערימה של צ'ילי מרוכך לחלוטין, ללא עור, מוכן לתבלינים להעלות כל מתכון.
יש כמה יתרונות לקילוף צ'ילי במקום לטהר ולסנן. ברור ששתי השיטות משרתות את אותה מטרה: שמירה על העור הסיבי מחוץ לרטבים וסלסה כך שהם ייצאו חלקים כמשי. הקילוף פשוט מסיר אותו מהמשוואה מוקדם יותר, ומבטל את הצורך להכריח משחה עבה וסיבית דרך מסננת, משימה מעצבנת ודי בזבזנית. בטח, אולי לא תצליחו להפריד בצורה מושלמת כל פיסת בשר פלפל אחרונה מהקליפות - אבל כמה מהדברים הטובים נשארים מאחור במסננת סתומה? גם אם התשואות די דומות, מה שנראה סביר, אני מעדיף לשטוף ידיים מאשר מסננת רשת.
הטריק הזה יעבוד הכי טוב עם צ'ילי מיובש גדול ומתון יותר כמו אנכוס, גואז'ילוס, צ'יפוטלס, קסקבל וצ'ילי נגרו. רק זכרו שאפילו זנים מתונים יחסית יכולים לארוז מעט חום, אז אם אתם רגישים במיוחד לתבלינים (או קצות אצבעות מוכתמות), שימו זוג כפפות מטבח או ניטריל להגנה. ובין אם אתם שמים כפפה או לא, אל תטרחו לנסות לקלף צ'ילי קטנטנים וחמים במיוחד - התמורה פשוט לא שווה את המאמץ. עדיף לך לסנן את הקליפות האלה, או לשמור את החבר'ה החריפים למתכונים שמרוויחים מקצת מרקם נוסף.
