אני מעריץ ענק שלבצל אפוי בחמאה: רך, מלוח ומנחם. אין פחם ואין חתיכות שחומות, רק שכבות רכות של אליום שנמסות בפה.
עם זאת, הם די מייגעים (אם כי לא קשים) להכנה. צריך לגרוף את הליבה של הבצל, למלא אותו בחמאה מתובלת, ואז לעטוף אותו בנייר כסף ולאפות אותו לפחות שעה, עד שהוא רך וגמיש. בסדר גמור עבור קהל של ארבעה או פחות, אבל קצת מסורבל עבור מסיבת ארוחת ערב גדולה יותר.
הנה, הבצל אפוי בחמאה. קרדיט: קלייר לואר
עבור קהל גדול, אני אוהב להוציא ממנו דף אינטרנטהספר של Food52ושוברים את תבנית המאפינס. תבניות מאפינס יכולות להכיל 12 חצאי בצל בכל פעם, ומאפשרות לך לצלות חבורה שלמה ללא כל ליבה או עטיפה.
האפקט, לעומת זאת, הוא קצת שונה. במקום מרקם אחיד לאורך כל הבצל, השוליים נחרכים ומתקרמלים, חשבתי שזה בהחלט לא דבר רע. שרוף הוא לא תמיד טעם לא נעים, במיוחד כשמדובר בבצל. המר מאזן את המתוק, והפריך נוגד את הרך, וכתוצאה מכך נגיסה מאוזנת מכל הדברים הטובים שיש לבצל להציע.
המתכון של Food52 פשוט: את הבצלים חותכים לחצי ומתבלים במלח ופלפל, ואז צולים 20 דקות לפני שהם מברישים בגהי וצולים עוד קצת. בחרתי למרוח מעט חמאה בטמפרטורת החדר על כל חצי לפני שהם נכנסים לתנור, כך שלא אצטרך לפוצץ באמצע הבישול. הכל הסתדר בסדר גמור.
אתה יכול לשמור את התיבול פשוט כמו Food52 עושה, או שאתה יכול לרסק קצת חמין (או טוב יותר מאשר בויון) לתוך החמאה לפני לשים אותו על הבצל. לאווירת מרק בצל צרפתי, אתה יכול להשתמש בבסיס הרוסטביף של BTB. למעלה עם מעט גרוייר מגורר ולהכניס אותם מתחת לפטם למשך דקה בערך.
תבנית מאפינס בצל קלוי
מרכיבים:
6 בצלים קטנים, מכל סוג (אפילו אדום יעבוד)
3 כפות חמאה בטמפ' חדר
מלח ופלפל לפי הטעם
אופציונלי: 6 קוביות חמין או 2 כפות BTB
אופציונלי: גרוייר מגורר
חממו את התנור ל-425℉ וחצו את הבצלים לחצי כדי לחשוף עיגולים קונצנטריים של שכבות בצל. מניחים כל אחד בדיבוט תבנית מאפינס. מערבבים חמין עם חמאה אם משתמשים, ואז מורחים את החמאה על הבצלים. מתבלים במלח ופלפל אם אינכם משתמשים בחמין.
צולים שעה, מסתובבים באמצע הדרך, עד שניתן לנקב בקלות את הבצלים בסכין. אם הם לא ממש רכים מספיק לאחר שעה, כבו את התנור והניחו להם להסתובב בחמימות למשך 20 דקות נוספות. מפזרים כמה כפיות גבינה מגוררת על כל חצי בצל אם משתמשים, ומבשלים כדקה, עד שהגבינה נמסה ומשחימה קלות.