כדאי לטגן תפוחים בחמאה לפני האפייה איתם

תפוחים נפלאים באפייה, משחקים היטב עם טעמים אחרים, והם מגוונים למדי. עוגות תפוחים, פשטידות, קראמבלס וטארטים, מהווים מתנות מצוינות, ארוחות בוקר או חטיפים... ומי יכול לדחות קינמון תפוחיםדָבָר? החיסרון הוא שמתינָאתפוחים מתווספים לקינוחים, זה יכול להוביל לעורות ולפרי מבושל לא מספיק שקשה לחתוך אותם. אבל אתה יכול לתקן את זה על ידי הקפצת התפוחים שלך תחילה.

הבעיה באפייה עם תפוח חי

כשמערבבים חתיכות תפוח גולמי לבלילה, התפוחים משחררים מים במהלך האפייה. למים האלה אין לאן ללכת אלא לתוך הבלילה המקיפה אותם, יוצרים כיס בצק רטוב, ואז הם מתאדים אם יש להם הזדמנות, יוצרים כיס אוויר לח. אם אי פעם חתכתם עוגת תפוחים וחתיכה מהפרי חומקת החוצה, זו הסיבה.

לשים תפוחים על גבי עוגה זה גם לא נהדר. כאשר תפוחים מונחים על עוגה או טארט כתוספת עם פנים פתוחות, הם הופכים יבשים ועוריים. הם מאבדים טעם, מתייבשים, ובו זמנית נרטבים על הקינוח שמתחתיו.

כאשר תפוחים גולמיים אופים כ-30 דקות ב-350 מעלות צלזיוס, אין הרבה שינויים בשלמות המבנית שלהם. זה חלק מהסיבה לכך שמתכונים רבים של פאי תפוחים משתמשים במילוי כיריים מבושל מראש לעומת מילוי תפוחים נא. אם אתה מכין טארט תפוחים, התפוחים הפרוסים שעיטרתם אותו יתייבשו מלמעלה, ילחו מתחת, וברגע שתנסו לדחוף מזלג דרכו, הכל גולש מהנקודה המוכתמת במים בחתיכה אחת בלתי שבירה. של פירות. חיפשת את הביס המושלם הזה של קצת-פרי וקצת-טארט, אבל מה שקיבלת זה טארט פרנג'יפן עם תפוח בצד.

מדוע כדאי לטגן את התפוחים לפני אפייתם

אתה יכול לשמור על מרקם של תפוח יציב ולהוסיף המון טעם על ידי הקפצת התפוחים בחמאה לפני אפייתם. החמאה אוטמת את מיצי התפוחים כדי שלא יתהפכו לעור; מבשל מעט את התפוחים ומאפשר להם לשחרר עודפי מים ולסיים את הבישול בתנור; וזה לוקח רק כמה דקות נוספות בסיר או במחבת. זה דומה לזריקת ירקות בשמן לפני שאתם צולים אותם בתנור. ברגע שהתפוחים נכנסים לתנור, ציפוי השומן מאפשר לחום להתנהל בצורה אחידה יותר על פני כל פני התפוח והתפוח יתבשל לחלוטין בפרק הזמן שבו כל הקינוח מתבשל, בממוצע 30 דקות ב-350° F, המאפשר לאוכל לחתוך בקלות את פרוסות התפוח ולקבל את הביס המושלם בכל מזלג.

ואז תמיד יש את הקסם הפשוט של החמאה: ציפוי של השומן הטעים הזה משלים ומשפר את הטעם של התפוח ושל הקינוח כולו. מבחינה ויזואלית, התפוח משופר גם כן. החמאה מאפשרת לסוכרים הטבעיים של התפוח להתקרמל, ואתהחמאה עצמה תשחיםולקחת על עצמך את האגוזיות שאי אפשר לעמוד בפניה שהיא מקבלת עםתגובת מיילארד. אתה לא מקבל את זה טוב עם תפוח יבש.

איך לטגן תפוחים לאפייה

כדי להקפיץ את התפוחים שלך, חתוך אותם לכל צורה שהם צריכים להיות בה לקינוח שלך (בדרך כלל פרוסות או נתחים בגודל ½-¾ אינץ'). ממיסים מעט חמאה במחבת גדולה מספיק לכמות התפוחים שבה אתה משתמש. לתפוח אחד בגודל בינוני, בערך 10 פרוסות, השתמשתי בכפית חמאה ובמחבת טפלון 10 אינץ'. על אש בינונית, מוסיפים את כל התפוחים ומקפיצים כשתיים עד חמש דקות, תוך ערבוב והיפוך כל הזמן את הפרוסות (אך אין צורך להתפרע).

תלוי איך רוצים שהטעם יתפתח, אפשר לכבות את האש אחרי שתיים-שלוש דקות, ברגע שהתפוחים מתרככים מעט ונעשים שקופים רק על פני השטח. אם אתם אוהבים לשמור על מרקם תפוח מוצק יותר, הישענו על הצד של הקפיצה קצרה יותר. זה מאפשר לך את היתרונות של תגובת Maillard מואצת בתנור, תוך שמירה על שיניים של תפוח מוצק. לטעם עמוק יותר וקרמליזציה, המשיכו להקפיץ את התפוחים עד ששולי שני הצדדים מתחילים לקבל צבע - כחמש דקות. הורידו את התפוחים מהאש והניחו להם להתקרר כמה דקות לפני הוספת סוכרים או חומרי טעם וריח (במקרה של מילוי תפוחים), או לפני השימוש בהם לקינוח.

לאחר האפייה, התפוחים שלך יהיו זהובים באלגנטיות עם קרמליזציה אחידה ומרקם נפלא. התפוחים מחזיקים בצורתם, אבל ברגע שפורסים לתוכם הם יהיו עדינים, מתוקים וקרמימיים. הקצוות יהיו מפוצצים בטעמים של חמאה שחומה וסוכרי תפוחים מקורמלים, והקינוח כולו יהיה טעים לחלוטין. השתמשו במתכון הבא לתפוח מוקפץ כקו מנחה למנות גדולות יותר, אבל לא הייתי מאשים אתכם אם תאכלו אותם כחטיף בפני עצמם.

איך להכין תפוחים מוקפצים בחמאה

מרכיבים:

• 1 תפוח (חתוך לחתיכות של חצי אינץ') (השתמשתי בתפוחי גאלה)

• 1 כפית חמאה ללא מלח

ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. ברגע שהחמאה נמסה לגמרי מוסיפים את פרוסות התפוחים. מערבבים והפכו את הפרוסות ללא הרף כדי לצפות את התפוחים בחמאה במשך 2-5 דקות עד למידת העשייה הרצויה. לחתיכות מוקפצות מעט או קטנות, מבשלים 2 דקות. לתפוחי חמאה שחומים, מבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש. לְהִתְקַרֵר.

השתמשו עבור קינוחי תפוחים, או אופים לבד על פיסת קלף בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות ואכלו אותם כחטיף תפוחים חדש.