אם יש לך תנור עם הגדרת הסעה - כלומר הוא מצויד במאוורר שמזרים את האוויר החם סביב האוכל - זה עשוי להיות מפתה להשתמש בו על העוגות, העוגיות והביסקוויטים שלך כדי לעזור לדברים להתבשל "באופן שווה יותר". עם זאת, לפיהפטרון של הדברים האפויים הטובים, סטלה פארקס(המכונה The Brave Tart), זה יכול להוביל לתוצאות לא אופטימליות.
בציוץ שבסופו של דבר היה שנוי במחלוקת ממה שהיה צריך להיות, הסביר פארקס ששינוי סביבת הבישול של פינוק שהיה מיועד לבישול בתנור רגיל יכול ליצור קרום מהר יותר ממה שרוצים:
הציוץ הזה אינו זמין כרגע. ייתכן שהוא נטען או הוסר.
במוצרי מאפה אמריקאיים, אסור להשתמש בהסעה אלא אם כן מתכון מחייב זאת במיוחד. בתנור ביתי, האוויר החם והיבש מאיץ את היווצרות הקרום בעוגות, עוגיות וביסקוויטים, מה שבדרך כלל אינו מועיל לתפיחה הרצויה.
זה יכול להיות עוגות שטוחות יותר, עוגיות שמתפשטות רחוק מדי וביסקוויטים עם פחות אוך. בהתחשב בכך שאפייה היא בעצם כימיה שאתה יכול לאכול, זה מאוד הגיוני שתרצהפעל לפי ההוראותכפי שהתכוון יוצר המתכון, אלא אם כן אתה אופה מקצועי שיודע את דרכם בתנור הסעה ומכין כל יום חבורה שלמה של מאפים. כשהחלקתי להודעות ה-DM של פארקס, היא הבהירה שהיא מדברת איתהבַּיִתאופים.
"הכל אפשרי עבור אופה מנוסה שעושה התאמות יודע", היא אמרה, והסבירה כי הציוץ "כוונה לאופים שפשוט מתהפכים על הסעה כי יש להם איזו מושג מעורפל שזה עדיף. המקצוענים משתמשים בו כדי לקזז את הסיכונים של אפייה בתפזורת (למשל, יצירת קיטור מסיבית) וזה סיכון שאופים פשוט לא מתמודדים עם בבית." אם אין לך ברירה אלא להשתמש בתנור הסעה, כיסוי הטוב יכול לעזור להילחם באוויר היבש מדי, אבל פארקס מזהיר שזה יכול "להשפיע על השחמה ויצירת קרום בצורה הפוכה".
בקיצור, הגדרת ההסעה שלך היא כלי שניתן להשתמש בו לתוצאות מעולות, אבל מתכונים אמריקאים פותחו תוך מחשבה על תנורים עם אוויר דומם. אם אתה מרגיש מספיק נוח כדי להתאים את הזמן והטמפרטורה לפי הצורך, אז בכל אופן, תהנה, אבל אני סומך על סטלה בעניין זה.סטלה כנראה יודעת יותר ממך.