המדריך שלך לעולם המוזר של קמח אלטרנטיבי

קמח לא עשוי רק מחיטה. לא רק שיש קמחי דגנים "אלטרנטיביים", חלקם עשויים עם אגוזים, קטניות ואפילו ספודים. הם אולי נראים שמורים לקבוצה נטולת הגלוטן, המודע לבריאות, אבל בשימוש טוב קמחים ללא חיטה יכולים להיות מדהימים. ריכזנו כמה וכמה דרכים טעימות להשתמש בהם.

Go Nuts עם קמח שקדים וקמח אגוזי לוז

אם בא לכם להיות קצת אגוזי, נסו קמח שקדים או אגוזי לוז. כולם מוערכים מאוד על ידי אגוזים בריאות על תכולת הסיבים שלהם ואינדקס גליקמי נמוך, אבל מהאֲנִיהכי חשוב מכל הפינוקים הטעימים שאפשר להכין עם קמחי אגוזים. הם יכולים לתרום מרקמים וטעמים שאי אפשר להשיג עם החומר לכל מטרה.

לאפייה יומיומית, קמח שקדים מוסיף טעם מתוק ואגוזי (דוה) ויוצר פירור רך ועדין. זה גם מקבל כמה סיבים ושומנים טובים בשבילך, וזה נחמד כי אני צריך את כל העזרה התזונתית שאני יכול לקבל. אם אתם מעדיפים את הטעם של אגוזי לוז על שקדים, תשמחו, כי כל מה שאני עומד לספר לכם על קמח שקדים וארוחה תקף גם על קמח אגוזי לוז וקמח. קמחי אגוזים אינם מתאימים לכל דבר. לא הייתם רוצים לנסות להכין בגט פריך ואוורירי, כי הטבע הצפוף, השמנוני, נטול הגלוטן פשוט לא ישחק שם. במקום זאת בחר מאפה שירוויח מפירור צפוף ועשיר יותר, כמו כל אחד מהאפשרויות הבאות:

• בראוניז:אגוזים ושוקולד הם התאמה טבעית. מלבד תרומה של חיזוק טעמים נהדר, גם אגוזי לוז וקמח שקדים תורמים לחות נוספת וגוף, מה שיוצר בראוניז מוקפד במיוחד וטעים במיוחד. אם אתה צריך מתכון,נסה את זה של קמח המלך ארתור.

• לחם: אם אתם מחפשים דרך נטולת גלוטן לפריך כמה רצועות עוף, או סתם רוצים לצפות אותן במעט טעם נוסף, זרקו אותן במהירות בקמח שקדים או אגוזי לוז. הליך הלחם זהה לזה שהיה אי פעם; פשוט טבלו את הבשר שבחרתם בשטיפת ביצים, ואז גלגלו אותו בקמח אגוזים או ארוחה. אם אתה רוצה טעם נוסף, ערבב שם קצת תיבול קייג'ון או מלח שום.

• מקרונים:אם לא עושים שום דבר אחר עם קמח שקדים, כדאי להכין מקרונים. למלך ארתור קמח יש אחלה, אם כי מעט מעורב,מתכון לעוגיות הכריך הקטנות והטעימות. מלבד קמח השקדים, המרכיבים די נפוצים (סוכר, חלבונים, קרם טרטר ומלח) אבל יש הרבה הקצפה, מנוחה וקיפול עדין, אז הקפידו לקרוא היטב את ההוראות.

• לחמים ומאפינס מהירים:אין דבר עצוב יותר מכיכר לחם בננה יבשה או מאפין, וזו הסיבה שהוספת קמח אגוזים לבלילה שלך היא רעיון כל כך טוב. השומן והלחות הנוספים יוצרים פירור נחמד ורך, ומונעים מהלחמים המהירים של המאפינס שלך להתייבש. כמו כן, לחם בננה שקדים ואגוזי לוז נשמע דקדנטי לחלוטין. אם אתה צריך השראה, התחל עםמאפינס פרג הלימון האלה מקמח המלך ארתוראוֹעוגות המיני קילו שקדים האלה מה-Bob's Red Mill.

אם אתם רוצים לנסות את כוחכם בשילוב קמחי אגוזים בכמה מהמתכונים האהובים עליכם, הבינו שחוסר הגלוטן והטבע השמנוני שלהם פירושו שעליך לבצע כמה שינויים קלים. Bob's Red Mill ממליץהחלפת סביב 25-30% או הקמח ה"רגיל" שלך בקמח אגוזיםוהמלך ארתור קמח מציעהחלפת ¼ כוס קמח "רגיל" ב-¼ כוס שקד, וגם הפחתת השמן במתכון בכף. זריקת ביצה נוספת לשם גם עוזרת למבנה, אז נסה גם את זה. לבסוף, ודא שאתה שומר את קמחי האגוזים והארוחות שלך במקרר או במקפיא, מכיוון שכל השמן הטעים והטוב בשבילך עלול להתעפש אם לא מאוחסן כראוי.

תתחדש עם קמח גרבנזו

חומוס (או שעועית גרבנזו) היא מתנה שמנת לבבית שממשיכה לתת. אני בטוח שכולכם מכירים את הפלא שהוא חומוס, אבל האם שמעתם את החדשות הטובות על קמח חומוס? ידוע גם כקמח גרם, כנראה שנתקלתם במרכיב הטעים הזה בבישול המזרח תיכוני וההודי. לקמח עתיר חלבון זה יש טעם מעט אגוזי, ומתפרך כמו וואו כשהוא מטוגן במעט שמן. זה אומר שלחמים שטוחים (וקראבי פיצה וקרקרים) הם מועמדים מושלמים לקמח המסוים הזה.

אם אתה רוצה להכניס את מחבת הברזל היצוק שלך לפעולה (ולמה שלא תעשה זאת?)גֶרֶב, פנקייק חומוס גדול כימארק ביטמןמתאר כ"עמיד בפני תקלות". פנה אל הניו יורק טיימס למתכון המלא, אבל זה לא יכול להיות קל יותר. חממו מראש את המחבת בתנור שחומם ל-450 F. ערבבו כוס קמח חומוס עם כוס מים חמימים. מערבבים מעט מלח ופלפל וכמה כפות שמן זית. הסר את המחבת המחוממת שלך וסובב (בזהירות) מעט שמן זית בפנים. מטגנים בצל ורוזמרין במחבת החמה, ויוצקים את הבלילה ישירות מעל. אופים את הכל יחד עד להתייצבות ולאחר מכן צולים לקבלת נקודות פריכות מדהימות.

אם אתה יכול להכין רק סוקה עם קמח חומוס, זה יספיק, אבל יש לה עוד מתנות לתת. זה יכול לשמש לעיבוי מרקים, רטבים ותבשילים, ומהווה קלסר נהדר להמבורגרים צמחוניים (כמה כפות צריכות לעשות את העבודה), ואפילו יכול לשמש להכנת פאדג' טעים ודקדנטי (שאפשר ללמוד איך לעשות את זה). לעשות על ידי צפייה בסרטון למעלה).

אורז (קמח) זה נחמד

קמח אורז הוא פשוט אורז גולמי טחון, וניתן להכין מזנים לבנים או חומים. אם אי פעם עיינת בשוק אסייתי, ייתכן שראית שני סוגים של קמח אורז: דביק ולא דביק. אף אחד לא מכיל אף אחדגלוטן; "דָבִיק" רק אומר שהדברים דביקים. אולי היישום הכי כיף לקמח אורז דביק (נקרא גם "קמח אורז מתוק") הואמוצ'י.

מוצ'י קל להטעות להכנה, ודורש רק ארבעה מרכיבים: קמח אורז, מים, סוכר ועמילן תירס. פשוט מערבבים את קמח האורז והמים בקערה ומאדים במשך עשרים דקות. לאחר מכן, מערבבים פנימה את הסוכר על האש, מניחים לו להמיס ולהיטמע לחלוטין. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מצופה בשפע בעמילן תירס (מצפים גם את הידיים) ומרדדים, חותכים לחתיכות או עוטפים את הגלידה ומקפיאים. אם אין לכם ספינת קיטור, תוכלו להשתמש גם במיקרוגל, כפי שמוסבר בסרטון למטה.

עוברים ליישומים מלוחים, קמח אורז מהווה אטריות מצוינות. למרות שזה תהליך מעט מעורב (תצטרכו שני אנשים כדי להכין את הבצק), רשימת המרכיבים קצרה מספיק (קמח אורז, מים, שמן ועמילן טפיוקה). אם אתה רוצה לנסות את היד שלך, בדוקהמתכון שלומִןבישול ביתי וייטנאמי, דרך Epicurious. קמח אורז גם יוצר בלילה קלילה ופריכה, והזו מChefStepsהוא לא מהעולם הזה.

הבלילה בסגנון טמפורה זו ספוג פחמן דו חמצני עבור הציפוי הכי דק, קל ופריך ביותר שאי פעם נצבט עליו. אתה תצטרך סיפון להקצפה, אבל הירקות המושלמים והזהובים האלה הם תמורה טובה למדי אם תשאל אותי.

מושלם את הלחם שלך עם קמח תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אוכל די מושלם, וקמח תפוחי אדמה ממשיך את המסורת של מדהים תפוחי אדמה בכך שהוא די מועיל במטבח. עשוי מתפוחי אדמה מיובשים, קמח זה טוב במיוחד למשוך מים, מה שהופך אותו נהדר עבור לחמים רכים, וופלים ולביבות. זה גם טעים כמו תפוחי אדמה, וזה דבר טוב.

כדי להשתמש בקמח תפוחי אדמה להכנת לחמים טעימים רכים, בצעהנחיות אלה מבית בארי חוות:

לאפייה כללית: החליפו עד 1/4 מקמח חיטה במתכון או החליפו 5/8 כוס קמח תפוחי אדמה בכוס קמח לכל מטרה.

ללחמי שמרים: החליפו עד 1/6 מקמח החיטה במתכון לחם או החליפו 5/8 כוס קמח תפוחי אדמה בכל כוס קמח לכל מטרה.

ללחמניית המבורגר רכה במיוחד, נסה את המתכון הזה מקמח המלך ארתור, שמשתמש ב-¼ כוס קמח תפוחי אדמה עבור 3 כוסות לכל מטרה. קמח תפוחי האדמה הופך את הבצק לסמיך יותר וקל יותר לטפל בו, ומאפשר ליצור לחמנייה שמחזיקה את צורתה. טיפ אחד: כאשר מוסיפים קמח תפוחי אדמה למתכוני לחם, הקפידו לערבב אותו עם הקמח ה"רגיל" שלכם תחילה; הוספת מים ישירות אליו הופכת הכול לבלאגן מעורפל וגבשושי.

קמח תפוחי אדמה הוא גם חומר עיבוי מצוין. כדי להסמיך מרקים (נסה מרק תפוחי אדמה לתחילת המרק), תבשילים ורטבים, פשוט הוסף כף בכל פעם עד שתגיע לצמיגות הרצויה.

אז הנה לך: חבורה שלמה של שימושים לכמה מהקמחים המוזרים יותר שיש בחוץ. השתמש בהם היטב, ותקבל תוצאות מעולות, והם יהיו שווים את תג המחיר שלהם (לעיתים קרובות גבוה יותר). התנסו ותיהנו מהתוצאות הטעימות.

תמונות מאתוננסקה, איור מאת ניק קריסקוולו.