מטבל הבצל שלך צריך לפחות חמישה בצלים

ריח של בצל מתקרמל הוא אחד הניחוחות הכי שמימיים שאפשר לרחרח, וזה אחד מאותם מאכלים שבהם הטעם עומד בהבטחת הניחוח. בצל מקורמל דחוס, בעל טעם עז, מתוק, מלוח וקצת חריף בבת אחת. הטבע פצצת הטעם הזה הוא מה שהופך אותם לכל כך מושלמים לערבוב עם גיגית שמנת חמוצה להכנת מטבל.

רוב המטבלים מסתמכים על סוג אחד של בצל, אולי שניים, אבל יש ז'אנר שלם של מטבלים מרובי בצל בחוץ, והטובים ביותר הם אלה המכילים לפחות חמישה (5) סוגים שונים של אליום. כל בצל מביא משהו קצת אחר לשולחן. בצל לבן מניח בסיס בצל קלאסי, אדום מוסיף תו אגרסיבי, ואני בטוח שאתה יכול לנחש מה יעשה בצל מתוק. בצלצלי שאלוט מוסיף טעם מתוק מאוד, שום, וכרישה מביאה אווירה קלה של עירית. החלק הירוק של בצל ירוק מהווה קישוט נהדר, אבל אפשר לזרוק את החלק הלבן למחבת יחד עם שאר הבצלים. (עוד סוג של בצל שעושה קישוט נהדר? מהסוג המטוגן הפריך שתמצאו על גבי תבשיל).

סוג וכמות הבצלים שתבחרו למטבל שלכם תלויים באמת בכם. אתה יכול לעשות ארבע או שש או כל מספר שמדבר אליך (אבל אני אוהב חמישה); פשוט עיין במעבר הבצל ותפוס כל מה שתופס את עיניך. מוסיפים את כולם למחבת גדולה ומבשלים אותם על החום הכי נמוך שאפשר עד שהם מתעבים לעיסה כהה ומקורמלת (לפחות שעה). הם יהיו כל כך טעימים, אתה יכול לערבב אותם עם כוס שמנת חמוצה לערך ולקרוא לזה מטבל, אבל יש לי מתכון מלא אם אתה בעניין מהסוג הזה. הטיפ מספר אחת שלי למטבל בצל? להקטין את מוצרי החלב! יותר מדי שמנת חמוצה או גבינת שמנת תקהה את כל הטעם הזה ששיפתם עם הבישול העדין והקפדני שלך. תחגגו אותם. תכבד אותם. אוכלים אותם (עם צ'יפס).

מטבל חמישה בצל של קלייר

מרכיבים:

• 1 בצל לבן

• 1 בצל אדום

• 1 בצל מתוק

• 2 בצלי שאלוט

• 1 צרור בצל ירוק, חלק ירוק כהה מופרד מנתח לבן וירוק בהיר

• 1/2 כוס שמן ניטרלי (כגון ירקות)

• 1 כף מלח

• 1 כוס שמנת חמוצה

• 2 כפות מיונז

• 1/2 כפית רוטב ווסטרשייר

• 1/4 כפית פלפל לבן

קוצצים את כל שלושת הבצלים לחתיכות בגודל 1/4 אינץ' ופורסים את השאלוט לטבעות דקות. מפרידים את החלק הירוק הכהה משאר הבצלים ומניחים בצד, ואז פורסים דק את החלק הלבן והירוק הבהיר. מוסיפים את כל הבצלים מלבד הבצל הירוק הכהה למחבת גדולה עם השמן, ומתבלים במלח. מערבבים, ואז מניחים על אש בינונית-נמוכה. ברגע שהבצלים מתחילים להזיע ולהתרכך, מנמיכים את האש עד הסוף ומבשלים עד שהם מתקרמלים ומצטמצמים לעיסה ריבה וחומה כהה, לפחות שעה. מגרדים לקערה ומצננים לחלוטין. (אני בדרך כלל מבשלת את הבצל בלילה לפני שאני רוצה לטבול כדי שיצטנן לגמרי במקרר.)

מערבבים את הבצל עם שאר החומרים, טועמים (עם צ'יפס), ומתקנים מלח ופלפל במידת הצורך. אתה יכול אפילו להוסיף קורט MSG אם תרצה, אבל זה מטבל אחד שלמען האמת לא צריך אותו, שכן תערובת הבצל עמוסה בטונות של אומאמי עמוק. מקשטים בחלק הדק של הבצל הירוק (או בצל מטוגן פריך, אושום מטוגן) וצרוך עם תפוצ'יפס האהוב עליך.