קרדיט: אליסה שטרן, איאן מור; Getty / Moment / Cris Cantón, 500px / Russian Dragons, E+ / tirc83
לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שהאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה – גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.
תפריט חג ההודיה המסורתי אינו בדיוק ידידותי לטבעוני (או אפילו ידידותי לצמחוני). כמעט כל מנה מכילה שמנת, חמאה, ביצים או ציר הודו, וכל העניין מרוכז סביב ציפור גדולה ומתה.
זה יכול להשאיר צמחונים, טבעונים ואנשים רגישים ללקטוז פחות אסירי תודה, וזה לא מצב הרוח שרוצים לטפח בקרב האורחים. מניסיוני, רוב הטבעונים יותר מוכנים להביא כמה מנות שמתאימות לתזונה שלהם, אבל אתה יכול לגרום לחבריך הנמנעים מבשר ונמנעים ממוצרי חלב להרגיש רצויים ואהובים רק עם כמה שינויים ומנות משלימות.
בשנים קודמות, שאבתי רבות מהמתכונים והפריצות הבאות. אחותי אלרגית לחלבוני חלב, החבר שלי רגיש ללקטוז, ושתיים מחברותיי הטובות הן טבעוניות וצמחוניות. אבל אני לא מודאג. קיבלתי את זה, וגם אתה.
פטריית וולינגטון "בשרית" מספקת
קרדיט: לונוב מיקולה - Shutterstock
אולי לסר ביף תהיה בעיה עם זה, אבל אני אומר פרג-זין! פטריות מעולות: ממלאות, מלאות במרקם, בשפע, במחיר סביר, ועסיסיות במיוחד בבישול. בואו נעטוף את הפראיירים האלה בשמיכה של בצק עלים טבעוני.
באופן מפתיע, בצק עלים טבעוני נפוץ הרבה יותר ממה שאתה חושב. גרסת החמאה יקרה יותר וניתן להמר שרוב הפחזניות המסחריות עשויות למעשה עם שמן או קיצור ירקות, אלא אם כן מצוין במפורש חמאה.חוות פפרידג'יש לו גרסה קפואה בקופסה שאינה מכילה מוצרים מן החי, וכך גםJus-Rol. כאשר אתה בודק במדור המקפיא של חנות המכולת המקומית שלך עבור בצק עלים, פנה למרכיבים כדי לגלות. לְנַסוֹתהמתכון הזהמה-Kitchn, ואל תדאג לגבי הביצה ברשימת המרכיבים - זה כדי לשטוף ביצים את החלק העליון של המאפה, ואתה תסתדר בלי זה.
תבשיל שעועית ירוקה שמנת טובה יותר מכל מה שתכינו עם מרק מרוכז
קרדיט: א.א ניוטון
זֶהתבשיל כבד פטריותהוא גבוה בטעם עמוק ומפותח ודל בגלופ. זה קרמי, מלוח ומלא באליומים (בצל, שאלוט ושום!). הכנת בסיס המרק דורשת קצת יותר מאמץ מפתיחת קופסת שימורים, אבל אפשר להכין אותו שבוע לפני הזמן, ואז לשמור אותו במקרר להרכבה קלה ביום ההודיה.
פטריות ממולאות עמוסות אומאמי
קרדיט: Renee E. Spencer - Shutterstock
אם כבר מדברים על פטריות, הן גם יהוו תוספת ממלאת עמוסה באומאמי והזדמנות. ניתן להכין פטריות ממולאות באמצעות הכפתור הלבן הזמין שלך או מיץ קרמיני בייבי, או להכין מנות עיקריות אישיות עם פורטובלו גדולות. פשוט תוציא את הגבעול (שמור אותם) ויש לך את הכלי המושלם לכל שילוב של עשבי תיבול קצוצים, אגוזים,גבינת שמנת טבעונית, פירורי לחם, או שעועית. אל תשכחו לקצוץ את הגבעולים האלה כחלק מהתערובת. מסדרים את הפטריות הריקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומנת, וארוזים אותן מלאות בתערובת שתבחרו. תלוי בגודלם, אופים אותם במשך 20-40 דקות בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס.
כרובית מלוחה להפליא
קרדיט: קלייר לואר
בריינג זה לא רק לציפורים! השריית ראש כרובית שלם במים מלוחים וממותקים לפני צלייתו מחדירת טעם לכל הירק, והופכת את הכרובית שלך ל-wowiflower. אני משתמשמלח 10% מלח, כפי שהמליץ מאטי מתיסון, אבל שימו לב: כדאי לוודא שהמלח מתקרר לגמרי לפני שופכים אותה על הכרובית, ולהקפיד להשתמש במלח ים לתמלחת - מלחתי כרובית עם מלח יוד לפני זמן מה ו זה היה קצת מלוח מדי. (וזה אומר משהו, כי אני אובססיבי למלח.)
תצוגה מהממת של סקווש האסלבק
קרדיט: א.א ניוטון
צמחונים וטבעונים מקבלים לעתים קרובות את הקצה הקצר של המקל כשזה מגיע למצגת, אז תן להם משהו יפה להסתכל עליו, ותעשה את זה טעים.מנת דלעת דליקה מאווררת זוהוא - בנוסף להיותו מאוד יפה - מזוגג עם מיסו, סוכר חום, צ'ילי חריף טרי.
מרק שמנת להנאת כולם
קרדיט: קלייר לואר
הידעתם שאפשר להכין מרקי ירקות מנחמים, נעימים וקרמיים בלי שום שמנת (או כל מוצרי חלב, לצורך העניין)? כל מה שאתה צריך זה (הרבה) שומן - כמו, לפחות חצי כוס שמן זית - ירקות, והירק האהוב עליך אומרק חומוס. מטגנים את הירקות בשומן, ואז מערבבים אותם עם הציר בבלנדר חזק ומתבלים לפי הטעם. זה כל כך קל, אתה בקושי צריך מתכון, אבל או כמובןיש לי אחד.
פרם חצילים טעים ללא חלב
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
פרם חצילים נשמע כמו עניין לא פשוט למנה עיקרית טבעונית, אבל מה לגבי הגבינה? למזלנו, מדע המזון המודרני הגיע לרמות מדהימות, במיוחד כשמדובר לגבינות טבעוניות. בדוק את החלק הלא-חלב של חנות המכולת שלך וסביר להניח שתמצא לפחות שנייםמוצרלה טבעוניתשם. לאחר שתבחרו את הגבינות המבוססות על הצומח, הקציפו את הגבינות הבהירות והחריפות והפשוטות במיוחדמרינרה טבעוניתלכסות את פרוסות החציל העסיסיות שלך. נועצים פנימה גבינה נמסה ולא חלבית ואופים אותה לפי הוראות המתכון.
גארסקשרום האדיר
קרדיט: קלייר לואר
במקור פיתחתי את המשוכלל הזהמנת קבוצ'ה ממולאתלפני ארבע שנים - מה זה זמן? - כמעין תשובה צמחונית לטורדוקן. הדבר הזה עמוס בגזר, פטריות, בצלי שאלוט ועשבי תיבול, אבל זה כל ראש השום הקלוי שעושה אותו מיוחד.
צלי עדין עם עור קריספי בצורה בלתי אפשרית
קרדיט: א.א ניוטון
כן, יש הרבה צלי טבעוני קפואים בחוץ, אבל מעטים מאוד כוללים ברווז מדומהואווז מדומה, שהאחרון מתוכנן להתפרך ולהעניק לצלי שלך עור מתפצח.תעשה את זהאם אתם מגישים צרור של נמנעים מבשר, והקפידו להכין את המלית והרוטב. מהו חג ההודיה ללא מלית ורוטב?
סיר יפה של שעועית לימה
קרדיט: ויקי לטה
אל תחשוב על זה יותר מדי: סיר חם, ריחני, מנחםשְׁעוּעִית לִימָהיתקבלו בברכה על ידי כולם (במיוחד אם יש לכם טבעונים דרומיים בנוכחים). לימות מכינות את הרוטב שלהן ולעיתים נדירות זקוקות ליותר ממלח ופלפל, אבל אתה יכול להפוך את שלך למיוחד במיוחד על ידי רתיחה עםזר גרנישל עשבי תיבול עונתיים, יחד עם ראש שום שלם.
גבעול מהמם של בריסל
קרדיט: קלייר לואר
להשאיר את בריסל על הגבעול שלהם גורם לחוויה מדהימה,מרכז טבעוני לחלוטין. כלומר, פשוט תסתכל על זה. יצירת חתכים קטנים בנבטים מבטיחה שזיגוג המייפל נכנס עמוק לתוך הירק, והזיגוג הזה הואטוֹב. כשמגיע הזמן להגיש את הנבטים, פורסים אותם עם סכין חדה או מחזיקים את הגבעול בניצב לשולחן ומגלפים אותם, בסגנון churrascaria. זה דורש קצת יותר מאמץ מאשר הגשת נבטים משוחררים כבר מקערת הגשה, אבל לא מתקרב לגילוף הודו.
פירה שום סופר
קרדיט: קלייר לואר
אין לי מתכון "מתאים" לפירה טבעוני, אבל לא ממש צריך. עם כל ההתקדמות האחרונה בטכנולוגיה הטבעונית, יש לך כמעט יותר מדי אפשרויות. אתה יכול להוסיף שומן וגוף עם קרם קוקוס, טעם חמאה עםהחמאה הטבעונית של Miyoko, ומתחלב הכליחד עם מאיו טבעוני (אני אוהב את "רק מאיו").
אבל הפריצה האמיתית לא טמונה בתחליפים, אלא בתוספות: צולים שניים-שלושה ראשי שום עד שהם כהים ונדבקים, ואז מועכים ומקפלים את הציפורן המתוקות והרכות לתוך הצמחים שלך. הוסיפו את כל העניין בפראם טבעוני ודחפו אותו מתחת לפטם לכמה דקות כדי ליצור קרום פריך ומלוח.
Galam Bplee Pad Nam Pbla
קרדיט: gowithstock - Shutterstock
מי אמר שחג ההודיה לא יכול להיות עניין בינלאומי? אחת המנות התאילנדיות הכי מינימליות, אבל מלאות טעם שאני אוהב להקציף היאגלאם bplee pad nam pbla, או רצועות גדולות של כרוב מוקפץ עם הרבה שום, שמן ורוטב דגים. החלפת רוטב הדגים קלה לביצוע. כדי להפוך אותו לטבעוני טעים, החלף את הכמות הקטנה של רוטב דגים באופציה טבעונית כמו תמרי, רוטב סויה אורוטב הדגים הטבעוני הזה. זהו חביב קהל במחיר סביר, שלמרבה המזל, יש לו מעט רכיבים ולוקח דקות בישול וצלחת.