למעשה, אתה צריך לצלות את הברווז הזה במקום הודו

הרעיון הראשוני היה עוצר נשימה: היו לנו חזיונות גרנדיוזיים של ציפורים שאינן מוערכות מתחת לקצה האחורי של ציפורים שאינן מוערכות. קראנו לזה Gooduckail: שליו, ממולא לתוך ברווז, ממולא לתוך אווז. נדרשו 53 הודעות טקסט כדי להגיע לשם, ורק ברגע שהבנו שנהיה שני אוכלי כל בין אגד טבעונים, השלמנו ש-38 קילוגרמים של בשר הם כנראה יותר מדי. טסנו קרוב מדי לשמש.

"מה אם רק עשינו ברווז?" שאל חברי אוכל הבשר.

"מה אם היינו עושים...שני ברווזים?"

"זה יהיה טוב פי שניים, אני חושד."

וקוראים, זה היה. במהלך חיי, הכנתי אינסוף תרנגולי הודו שיכולים לפאר את השער של מרתה סטיוארט ליווינג. מלחתי והמלחתי ועישנתי וטיגנתי ומבססתי, ובמקרה אחד, עברתי את רחובות רומא ותחננתי נואשות מכל שוחט בשביל רק דמים אחדטוּרְקִיָהלעשות עבור חבריי האיטלקים כדי שיוכלו להעריך את הקולוניאליזם של המסורת האמריקאית. אבל בסופו של דבר, זה תמיד היה עדיין הודו - ציפור נמוכה, במקרה הטוב.

לעזאזל, אני אומר. הכינו ברווז במקום.

ברווז הוא לא ציפור קשה, אלא אם כן אתה עושה זאת. אם אתה מישהו עם תוכנית הודו של 23 צעדים, אז תמצא דרך לסבך ברווז. אבל אתה לא חייב.

שלב 1: קנה ברווז.

שלב 2: מתבלים אותו.

שלב 3: צולים אותו.

ברווזים קטנים יותר, אז יש יתרון בכך שלא צריך להאכיל קהל. אתה עדיין מקבל את היתרון של ציפור יפה על השולחן. אפילו יותר טוב, לא תחמיצו את הפירה כשתתפסו את הספודים הקלויים האלה בשומן ברווז.

וזה הטריק האמיתי למתכון הזה: במקום להתעסק עם מתלים מוגבהים וכן הלאה, אנחנו משתמשים בתפוחי האדמהכמו המתלה, ולתת לשומן הברווז לטפטף ולבשל את תפוחי האדמה.

ברווז צלוי עם זיגוג דובדבנים ותפוחי אדמה צלויים בשומן ברווז

מרכיבים

• 1 ברווז, 5-6 פאונד

• 6-8 תפוחי אדמה יוקון זהב

• 2 ראשי שום

• 5 כפות סינית פייב ספייס

• 3 כפות מלח

• 2 כפות פלפל

• מגבות נייר

• 1 קילו דובדבנים (קפוא זה בסדר)

• 2 כפות מולסה

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כף חומץ בלסמי או חומץ יין אדום

זה הזמן בשנה להשיג ברווז טרי, אבל אם הוא קפוא, הפשירו אותו באותה שיטה כמו עוף או הודו. מפשירים אותו במקרר במשך 4-5 ימים, או בכיור למשך הלילה.

מחממים את התנור ל-350℉. ייבשו את הברווז עם נייר סופג על ידי טפיחה על כולו מבפנים ומבחוץ.

עכשיו, תפוחי האדמה. שטפו אותם ואז פורסים אותם לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'. לזרוק אותם עם 1 כף כל אחת של מלח ופלפל, ולאחר מכן שכבה אותם לתוך הכלי. ככל שתעשה את זה יותר מסודר, כך יותר תפוחי אדמה מתאימים. אתה רוצה עוד תפוחי אדמה. הניחו את המנה בצד בזמן שאתם מכינים את חתיכות הברווז שלכם.

השתמש באמְאוֹדסכין חדה לביצוע החלק הקשה ביותר של ההופעה: עשו כמה חריצים בעור הברווז, אך לא בבשר. התחל בכניסה קלה, והוסף לחץ עד שתעבור את העור. אתה לא צריך להיות אמנותי לגבי זה - החריצים האלה הם שם כדי לעזור לשומן לברוח, לא אסתטיקה - אבל אתה יכול לעקוב אחר הדוגמה בתמונות. לרוב, אתה רק רוצה להבטיח שתקבל כיסוי טוב עם החריצים האלה.

עכשיו הגיע הזמן לתבל את הדגימה המרהיבה הזו. במקרה הזה, אני מאוד אוהב את השילוב שלסיני פייב ספייסודובדבנים, שנוסיף בהמשך. מתבלים אותו בנדיבות במלח, פלפל ו-Five Spice על ידי שפשוף זה על כל העור ובתוך הציפור.

אנחנו נגרום לדבר הזה להתבשל קצת יותר ביעילות על ידי הפיכתו לפחות דפוק (אף מילה, אבל אתם מבינים), כי על ידי עיבוי המסה לנתח בשר מהודק יותר, הוא מתבשל בצורה אחידה יותר. אתה יכול לעשות את זה בכל מיני דרכים - לחבק את זה עם חוט קצבים, להשתמש בקיסמים וכו'. תמיד אהבתי את אלהדוהיקימשמש לשרוך את החלל תוך אבטחת הרגליים. בזמן שאתה בזה, שבור את ה"כתף" בין הציפור לכנפיים. (אתה לא מוריד אותו, רק מוציא אותו מהשקע.)

מניחים את הציפור על תפוחי האדמה, צד החזה כלפי מעלה. תחב את הכנפיים מתחת לציפור, וזה אמור להיות קל כי שברת את המפרק הזה.

הגיע הזמן לתנור! שעתיים ב-350℉.

בזמן שהוא מתבשל, אנחנו הולכים להכין זיגוג. מכניסים את הדובדבנים למחבת על הכיריים. מעלים את האש לבינונית ומוסיפים את המולסה, רוטב הסויה והחומץ. אפשר לתערובת לבעבע, אבל אתה מחפש רתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, לא רתיחה. הניחו לו להתבשל תוך כדי ערבוב למשך 10 דקות, ולאחר מכן כבו את האש והניחו לו לשבת.

כשהשעתיים נגמרות והברווז שלך לפחות 170℉ בירך, צבע את הברווז עם הזיגוג (אני משתמש ב-מברשת סיליקון, וזה אחד מכלי המטבח האהובים עלי כי אפשר לנקות אותו) ואז לבשל עוד 10 דקות.

מוציאים את הכלי מהתנור ונותנים לברווז לנוח 15 דקות. אם אתה רוצה תפוחי אדמה קרים יותר, אתה יכול (בזהירות) להוציא את הברווז מהתבנית ולהעביר אותו לקרש גילוף, ואז להחזיר את צלחת תפוחי האדמה לתנור, מתחת לפטם לחמש דקות כדי לפריך אותם (רק תוודא שאתה צפו היטב). עם זאת, הם טעימים גם בלי הצעד הזה. מגישים את שאר הזיגוג כרוטב, בשילוב עם נטיפי מחבת, או בפני עצמו.

אתה יכול לרפרף על השילוב הזה באמצעות שילובי פירות ותבלינים אחרים - רוטב אפרסקים וקינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט; פפריקה מעושנת, אבקת שום, כמון, אבקת צ'ילי וחרדל יבש עם מנגו; פטל שחור וחוזין עם מלח, פלפל וכמון. הרוטב שלך צריך רק פרי, ממתיק וחומץ כדי לאזן את הכל. נסה כמה דברים. מצא את מה שאתה אוהב. לא משנה באיזה פרי או באילו תבלינים אתה משתמש, אני חושב שתמצא שאתה אוהב ברווז הרבה יותר מאשר הודו.