הוסף מעט MSG למלח החמוצים הבא שלך

אני אוהב את כל הספקטרום של חמוצים - מתוק, חמוץ, חצי חמוץ וכו' - אבל סוג החמוצים האהוב עליי הוא כזה עם טעם כל כך אגרסיבי, שכמעט לא נוח לאכילה. אני אוהב מלפפון חמוץ מאתגר, מלפפון חמוץ שינצח נשים פחותות. הוספת MSG לחמוצים שלי עוזרת לי להשיג זאת.

כשמדברים על מונוסודיום גלוטמט, חשוב לא להשוות בין טעימה למליחות. למלח יש טעם של נתרן, וטעם MSG של נתרן וחומצה גלוטמאמית, חומצת אמינו המעניקה לעגבניות, גבינת פרמזן ובשר את הטעמים שהם ידועים בהם. זה ה"אומאמי" הזה שאתה שומע עליו כל כך הרבה, ויש לו טעם עגול ובשרי יותר שממלא את כל החך שלך עד הגב.

למרות שאני משתמש ב-MSG להכנת חמוצים עם פרופיל טעם כמעט עוין, אתה לא צריך להיות אגרסיבי כל כך. פזרו קורט פנימה, ובקושי תשימו לב לתוספת, למעט העובדה שהחמוצים שלכם יהיו טעימים מעט יותר. אם אתה רוצה מלפפון חמוץ עם טעם עמוק יותר, יותר אומאמי קדימה, נסה להוסיף 1/4 כפית לצנצנת של מי מלח תוצרת בית. אם אתם רוצים מלפפון חמוץ בעוצמה של דוריטו קריר ראנץ' באבקת יתר, הוסיפו 1/2 כפית.

מלפפונים חמוצים עם תוספת אומאמי זה כיף, אבל MSG נותן לבצל כבוש אווירה של טבילה בצל. אני חושב שגם כרובית כבושה ב-MSG תהיה סופר מטומטמת. לא משנה איזה ירק תבחרו לכבוש, התחילו עם תמיסת חמוצים במקרר פשוטה ומהירה כדי שתוכלו באמת לטעום את מה שה-MSG מביא לשולחן, ואז הוסיפו עשבי תיבול אחרים, תבלינים, אליום ופלפלים ברגע שיש לכם את רמות המלוחים שבהם אתה רוצה אותם. אתה יכול להשתמש בכל תמיסת מלח שאתה אוהב, אבל אני חושב שזו למטה היא די נחמדה. (השתמש בכל שאריות של מי מלח כדי להכין אמרטיני מטונף.)

חמוצים MSG סופר מלוחים

מרכיבים:

• 1 מלפפון גדול, או מספיק מכל ירק למילוי צנצנת ליטר או מיכל מרק

• 3/4 כוס חומץ לבן

• 1/2 כוס מים

• 1/3 כוס סוכר

• 1 1/2 כפות מלח

• 1/4 כפית MSG

פורסים אולְרַסֵקהמלפפון (או ירק אחר) לצורת המלפפון החמוץ הרצוי והניח אותם בצנצנת או במיכל מרק. מוסיפים את כל המרכיבים הנותרים לסיר קטן ומחממים עד לרתיחה, תוך ערבוב כדי לעזור לממיסים להתמוסס. הסר את התמלחת מהאש ויוצקים על המלפפונים שלך. מכסים בצורה רופפת ומניחים לטמפרטורת החדר על השיש, ואז מכניסים את כל העסקה למקרר למשך הלילה לפני שחותכים.