הכנת חמוצים מרוסקים זה אלים וטוב
מלפפונים חמוצים מרוסקים סופגים טעם טוב יותר מאשר עמיתיהם היקרים, פרוסים נקיים.
קרדיט: קלייר לואר
לדיסק פרוס של מלפפון חמוץ יש את הזמן והמקום שלו (על המבורגר, למשל), וחנית חדה בצד הצלחת שלך יכולה לתת לארוחת הצהריים שלך אווירה של מעדניות, אבל צורות מלפפון חמוץ לא צריכות להיות כל כך חלקות, אז מסודר, כל כך נקי. למעשה, יש טיעון טוב מאוד לנטוש את הסכין לגמרי: רסק את החמוצים שלך, חברים. לרסק אותם ולהיות חופשי.
חופשי ממה בדיוק? סכינים, למשל, אבל גם הרעיון הזה שמלפפון חמוץ צריך להיראות בצורה מסוימת. כמו המלפפונים באסלט מלפפונים מרוסקים, מלפפונים חמוצים מרוסקים סופגים טעם טוב יותר מאשר עמיתיהם הפרוסים בצורה נקייה.
ניפוץ פוגע בדפנות התא של המלפפון בצורה הרבה יותר אלימה מאשר חיתוך או חיתוך, ונזק לתאים הוא זה שמאפשר לקיוק לספוג טעם. (זו גם הסיבה לתת את החמוצים שלךעיסוי מהירעוזר להאיץ את תהליך הכבישה.) בנוסף, זה פשוט כיף. לקחת חפץ קהה לפרי יציב אך עסיסי מספקת באופן שעבודת סכין אינה מספקת. אתה יכול אפילו לערב את הילדים - רק הקפד לשים את המלפפון בשקית הקפאה אטומה לפני מסירת הריסוק.
אין לי "מתכון" קפדני לחמוצים מרוסקים, כי זה עובד עם כל מי מלח. (ל- Spruce Eats ישמתכון, אם אתה בעניין מהסוג הזה, אבל אני השתמשתימי מלח זהלכל דבר.) פשוט תפסו כמה מלפפונים חמוצים, מניחים אותם בשקית אטומה כלשהי, ואז מרסקים עם מחבת קטנה, פטיש או מצקת כבדה. ארזו את החתיכות והחתיכות בצנצנת, יחד עם שום, תבלינים או ארומטים, וכסו את הכל במלח חמה. תנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז צננו את החמוצים.
ריסוק לא רק מכין את הקוביות לקבל את הטעם של התמיסה, אלא גם משחרר יותר מיץ מהמלפפון אל התמלחת, וכתוצאה מכך תמיסת מלח עסיסית יותר ומלאת מלפפונים. ריסקתי מלפפון בודד מהגינה שלי וכיסיתי אותו בגינה שליתמלחת תירס כבוש, והדבר הזה היה חדורי טעם. (ישויות פחותות עשויות לראות שהחמוצים האלה טעימים מדי, למעשה, אבל אני אוהב מלפפון חמוץ אגרסיבי במיוחד.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
