מלפפונים מרוסקים עושים סלטים טובים יותר

סלטי מלפפונים פריכים וקרים הם כל מה שאתה רוצה בצד הקיץ, וניפוץ הקוביות - במקום לחתוך - הופך את המנה לטובה אפילו יותר.

ברור שלא המצאתי את השיטה הזו; זו טכניקה אסייתית די סטנדרטית, וכדאי להוסיף אותה לרפרטואר שלך. ראשית, זה מאוד כיף ומאוד קל. להכות דברים עם משהו כבד זה בדרך כלל קתרטי, ולהכות דברים בצורת פאל עם משהו כבד יכול להיות אפילו יותר, תלוי מי אתה.

הריסוק הוא לא רק קל ומהיר יותר מחיתוך, אלא הוא עושה סלט הרבה יותר טעים. פרוסת מלפפון היא שטוחה וחלקלקת, כלומר כל חבישה שתמרחי עליה הולכת להחליק במידה משמעותית. חיספוס אותם עם קצת כוח גס יוצר אזור מחוספס לויניגרט שלך להיצמד אליו, וזה דבר טוב מאוד. (אם זה נשמע כמו אותה הנחת יסוד מאחורייסלט עגבניות עירום, זה בגלל שזה כן.) לקוביות מרוסקות יש גם איכות עסיסית יותר, כמו חמוצים, שמעצימה את איכויות הקירור שלהם והופכת אותם לליווי המושלם לארוחה מתובלת בכבדות. ישנם שלושה שלבים בסיסיים להכנת הסלט הזה: לרסק, מלח ולתבל. ("מלח" ו"עונה" אולי נשמעים דומים, אבל תישאר איתי כאן.)

שלב 1: לרסק

כולם אוהבים לרסק. ראשית, קח כמה קוביות - כבישת מלפפונים ומלפפונים פרסיים עובדים הכי טוב, אבל היו לי כמה מלפפונים בסיסיים מונחים מקופסת CSA, אז השתמשתי בהם, וזה היה בסדר. לאחר מכן, הכניסו אותם לשקית מקפיא גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, אטמו אותה והוציאו את התסכולים שלכם על המלפפונים באמצעות משהו כבד, כמו מצקת אומחבת ברזל יצוק קטנה. ברגע שהם נראים כמו בתמונה למעלה, הושיטו יד לתוך השקית ושברו אותם לחתיכות בגודל ביס.

שלב 2: מלח

פותחים את השקית ומפזרים כפית מלח וכפית סוכר, ומנערים את השקית במרץ לציפוי. מניחים מסננת או מסננת בתוך קערה גדולה, ואז שופכים את המלפפונים במסננת (או מסננת) ומניחים את הכל במקרר למשך שעה לפחות. זה לא רק יסיר מעט מים על ידי אוסמוזה - מיצוק הבשר ומעצים את טעם המלפפון - אלא זה יעזור לרכך קליפות קשוחות.

עונה 3: עונה

החלק האחרון הזה תלוי בכם, שכן כל סוג של ויניגרט הולך טוב עם מלפפונים. לעזאזל, אני עלול אפילו להתעסק ולזרוק את אלה לסלט מלפפונים-עגבניות-בצל של סבתא שלי, לבוש אך ורק במלח מאיו ושום. (אל תדיחו אותו עד שניסיתם.) אם אתם רוצים לדבוק בפרופיל טעמים מסורתי יותר, שמן שומשום קלוי עם חומץ אורז ורוטב סויה הוא מקום טוב להתחיל בו. יש הרבה וריאציות על ההלבשה הזו אבל אני עושה את שלי עם הדברים הבאים:

• 2 כפות חומץ אורז

• 2 כפיות שמן שומשום קלוי

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1-2 כפיות סמבל אולק

• 1/2 כפית רוטב סויה

• 1/2 כפית רוטב דגים

• 1/4 כפית סוכר

שלבו את כל המרכיבים בצנצנת מייסון קטנה ונערו לתחליב, ולאחר מכן הניחו לזה להסתובב לפחות 15 דקות כדי שהטעמים יתמזגו. מטפטפים את הרוטב על המלפפון, זורקים ונהנים עם משהו עשיר ובשרני, מתובל באגרסיביות, או שניהם.