קרדיט: Shutterstock
רשמית הגיע הזמן להתחיל להתכונן לחג ההודיה, וחוץ מבחירת מתכון ההודו, דבר אחד שתוכלו לעבוד עליו מיד (ולאחר מכן להקפיא) הוא המלאי שלכם. זה אולי נראה משעמם, אבל מלאי הוא עמוד השדרה של מנות חג ההודיה רבות, בעיקר מלית ורוטב.
מלאי תפל וחסר השראה פירושו מלית עצובה ורוטב עמום, ולדברים עצובים ומשעממים אין מקום בשולחן ארוחת חג ההודיה שלך. כדי להכין מלית שמחה ורוטב מלא השראה, אתה צריך מלאי שמח ומלא השראה. מעבר לעקוב אחריימדריך בסיסי למניות מצוינות, הדרך הקלה ביותר לחזק מרק עצמות היא להוסיףיותר עצמות.
אני לא יודע אם שמעת, אבלעצמות הן יקרות ערך- משהו כמו סחורה, אפשר לומר. הוספת עצמות נוספות שאינן הודו יכולה להגביר את הטעם של מי העצמות שלך, וכל עצם מביאה משהו אחר. להלן העצמות האהובות עלי להכנת מלאי שהוא באמת כסף.
הוסף עצמות חזיר לטעם מעושן
אני בא ממשפחת חזירים. למרות שלא אכפת לנו תרנגול הודו, בשר חזיר מלוח ומבושל תמיד היה עיקר הבחירה שלנו לחג ההודיה, והעצם שנשארה שימשה לעתים קרובות להכנת שעועית אדומה ואורז. אבל למה להגביל את שמחת השינקן למנה בודדת (בתוספת ארוחה שארית)? אתה יכול להדביק את ציר ההודו שלך עם כל שאריות של עצמות חזיר שאולי תדפוק סביב המקפיא שלך, או שאתה יכול לרכוש ציר חזיר מהקצב האהוב עליך. בעודו קליל על בשר, רתיחה של החלק השמנמן של העצם, רקמת החיבור והעור תעניק לציר שלכם דחיפה בטעם סופר מלוח ומעשן, ותחדיר את כל הסיר בקולגן נמס ועשיר. לאחר שהשוק נתן את מתנותיו לציר שלך, הסר את כל החתיכות הבשרניות הקטנות והוסף אותן לירוקים.
הוסף רגלי עוף לגוף
אם כבר מדברים על קולגן, המלאי הטוב ביותר הוא מלאי שהופך למוצק ג'ל כשהוא מצונן, וכןכַּנפֵי עוֹףורגלייםהם דרך זולה להעלות את תכולת רקמת החיבור בסיר המניות שלך. רגליים דורשות מעטעבודת הכנה, אבל מלאי המשיי, ציפוי הפה שאתה מקבל כפרס הופך את הפדיקור המצמרר לשווה לחלוטין. (אפשר גם להוסיף כנפיים, אבל אני מעדיף לצרוך אותן כחטיף לצפייה בכדורגל.)
מוסיפים עצמות טלה ובקר לעומק
עצמות מח, כשהן צלויות, הן בעצם כלי של חמאת בשר. עצמות טלה - תלוי בחלק של הטלה - יכולות להיות באיכות דומה, אבל יש להן גם טעם כהה ועמוק שנותן לציר שלך רגישות לצייד/דייג. זנב שור מביא אווירה דומה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, צולים את העצמות הללו ב-450 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, עד שהן משחימות עמוק.
כמו כן, אל תרגישו מוגבלים לסוג אחד בלבד של עצם שאינה תרנגול הודו, ואל תפחדו לבשל פעמיים את הציר שלכם. במקום להתחיל עם מים רגילים, זרקו את תרנגול הודו ועצמות אחרות שאינן תרנגול הודו לתוך ציר עוף תוצרת בית. או קנה קרטון של ציר הודו כבסיס שלך, והחדיר בו עצמות אחרות ומרגשות יותר. יש לך קצת זמן להתנסות, ואפשר גם להתנסות בעונת המרקים.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.