אני תמיד אוהב את הרעיון של מרק ירקות יותר מאשר את המרק עצמו. ראשית, בדרך כלל יש יותר מדי ממנו עבור בני ביתי של אחד, והירקות רק נעשים מושכים יותר עם כל חימום מחדש. (היוצא מן הכלל הוא מרק הבקר והירקות של אמי החורגת, שהוא ללא רבב באופן מסתורי.) מה שאני רוצה הוא מרק מלוח עם ירקות עדינים-פריכים בטעם שבושלו באופן שמדגיש את התכונות הטובות ביותר שלהם, והדרך היחידה להשיג זה לבשל את הירקותלְחוּדמהמרק.
זה אולי נראה קפדני, וזה נכון שצפיתי בתרגול זה לראשונה בבר, שהוא מקום קפדני - אבל טעים במיוחד. המרק הגיע לשולחן בשני מרכיבים: ירקות מבושלים בצורה מושלמת (אם אני זוכר נכון) קציצות קטנות בקערה, וקצת ציר מרק. המרק נשפך על שאר המרכיבים, וכתוצאה מכך נגיסות מושלמות של ירקות שהוכנו כהלכה שוחים במרק בעל טעם עמוק.
זה היה מאוד הגיוני אז, וזה הגיוני מאוד עכשיו. תחשוב על זה: האם אתה מעדיף לקבל פטריה דלוחה ורכה במרק שלך, או כזו שהושחמה ופריכה בקצוות? האם אתה רוצה אפונה אביבית מבושלת מדי, כמעט אפורה, אואחד תוסס, ירוק? בצל מבושל או מקורמל? מקסום פוטנציאל הטעם של כל מרכיב מביא למוצר סופי טוב יותר, ולדעתי השלבים הנוספים שווים את התוצאה. זה לא אומר שאתה לא צריך להוסיף ירקות לציר שלך בשביל הטעם, אבל גזר או בצל שמתבשלים במשך שעות הם לא גזר או בצל שאתה רוצה לנשנש. (השתמש בחבר'ה העיסתיים האלה כדילהסמיך רטבים.)
מרק שהוכן כך גם מתחמם היטב. פשוט הביאו את המרק או הציר לרתיחה, ולאחר מכן הוסיפו מנה של הירקות המבושלים מראש ותן להם להתחמם בחזרה (בלי לטשטוש). אתה יכול גם להוסיף עוד ירקות מגוונים אם תרצה, ולמנוע עייפות טעמים, שהיא הסיבה מספר אחת לשאריות שלא נאכלו.
