קרקרים קנולי ראויים למקום על קרש הגבינה שלך

בחירת הגבינות צריכה להיות במרכז הבמה על לוח גבינות, אבל יש לתת את הדעת על הקרקרים. אולי זה השרוול של קרקרים של קלאב שגדלתם עליו, פרוסות בגט פריכות או ערימה בלתי ניתנת לאילוף של פריכיות בייגלה, אבל שקול לשלב את הגבינות והמטבלים שלך עם משהו לא צפוי. נסה להוסיף קרקרים של קליפת קנולי לתערובת.

קונכיות קנולי הן השפופרת הפריכה, מעט מבעבעת, של מאפה מטוגן עמוק, המקיפה תערובת גבינה ממותקת קלות ליצירת אחד הפינוקים האיטלקיים האהובים ביותר: הקנולי. הקנולי עצמו אלוהי ואינו זקוק לשיפור, אבל אם מפרקים את החלקים, מסתכלים על רכב פריך שנושא גבינה טעימה.

קונכיות קנולי הן גשר פנומנלי בין קרקר לקרום פאי. הם קצת יותר מגושמים מהרבה קרקרים, עם מעט חמאה וחלמון ארוגים בפנים כדי להוסיף עושר ולהפוך אותו לקצת מבעבע. הקונכיות יציבות יותר מרוב קרום הפאי, יש להן טעם ומרקם נוסף של טיגון עמוק, ותוספת היין מוסיפה פאנקיות יוצאת דופן, אך מבורכת. מושלם עבור גבינות פאנקיות באותה מידה. (אתה יכול להחליף במים אם אתה מכין את הקליפות שלך בבית, אבל היין כיף.)

לעתים קרובות אני לא רואה קונכיות קנולי למכירה בחלקי המקפיאים של חנויות מכולת, אבל חלק מחלקי המאפייה בחנות ימכרו לך קונכיות בודדות, לא מלאות. אתה יכול גם להזמין את המאפייה האיטלקית המקומית שלך ולקנות אותם שם. כשתגיעו הביתה, שברו אותם לכמה חתיכות גדולות וקיננו את הרסיסים בין הגבינות שלכם. הצורה המעוקלת מעט הופכת אותם למצוינים לגריפת מטבלים. אם אתה פשוט לא יכול למצוא את הקונכיות מוכנות מראש, הכינו בעצמכם.

קליפות קנולי קלאסיות מיוצרות על ידי חיתוך המאפה לעיגולים וליפוף אותם סביב צינורות מתכת מיוחדים וקטנים לפני טיגון עמוק בקפידה. אתה יכול לעקוב אחר כלמתכון למעטפת קנולי, ועצור לפני חלק צינור המתכת. זה עסק מסובך מכיוון שהקליפות עלולות להידבק ולהישבר, אבל למטרותינו אינך צריך לעשות זאת. פשוט מרדדים את הבצק וחותכים אותו לכל צורה שאוהבים. אני מעדיף מלבנים אקראי. לאחר מכן מטגנים אותם במהירות במחבת עם בערך ¼ עד ½ אינץ' שמן. ללא כלים מיוחדים, פחות שמן, פחות זמן טיגון.

הנה מתכון פשוט לקרקר קנולי לקרש הגבינה שלך. מכיוון שכל המרכיבים מושלכים למעבד מזון קטן, קל יותר להכנה מאשר רוב מתכוני הקרקרים. דופקים בערך 12 פעמים עד שהוא פשוט מתאחד למסה אחת. מרדדים אותו לעובי של כ-⅛ אינץ' ומעגנים את המאפה כולו, עמוק, בעזרת מזלג. חותכים צורות קרקרים ומטגנים במחבת עם בערך ½ אינץ' של שמן בטעם ניטרלי. מניחים על רשת לצינון כ-10 דקות, ומגישים. הקרקרים האלה נשמרים בכלי אטום במשך כשלושה ימים, אבל המרקם הוא הטוב ביותר ביום הראשון.

קרקרים קנולי קלים

מרכיבים:

• 1 כוס קמח

• 1 כפית סוכר

• ⅛ כפית מלח

• 1 כף חמאה קרה

• 1 חלמון ביצה

• ¼ כוס יין (מרסלה נפוץ, אבל אתה יכול להחליף אחר, או להשתמש במים)

• שמן בטעם ניטרלי לטיגון

מחממים חצי סנטימטר שמן לטיגון במחבת על אש בינונית-נמוכה. טמפרטורת היעד היא 350°F עד 360°F.

מכניסים את כל שאר המרכיבים למעבד מזון ומקציפים רק עד שנוצרת עיסה אחת. מפדרים משטח עבודה בקמח ומרדדים את המאפה לעובי של ⅛ סנטימטר. עגן את כל העניין עם מזלג כדי לשלוט בבעבוע. חתוך אותו לאיזה צורות שאתה אוהב עבור קרקרים.

מטגנים את הנתחים בשמן כ-30 שניות לכל צד, או עד שמתקבל צבע חום יפה. מצננים אותם על רשת לפחות 10 דקות לפני ההגשה עם גבינות ומטבלים.