בצל רך, מתוק, מושחם משתלב נהדר על המבורגרים, בין שאר המנות. אבל הזמן והידע הנדרשים הם הסיבה לכך שמנות כמו מרק בצל צרפתי ומטבל, לא מיוצרים בבית. הנה איך להגיע מגולמי למקורמל תוך 20 דקות בלבד.
אשף האוכל ג'יי קנג'י לופז-אלט רצה להכין למטבל הבצל הצרפתי שלו משהו רע, אבל לא רצה לחכות מעל תנור תוך שהוא צופה בבצל לאט לאט, לאט לאט מאבד את הלחות שלו ומתחילתגובת מיילארד. כשהם נגמרים, הבצלים מתוקים יותר, רכים יותר ופשוט טעימים, אבל כנראה גם קלקלתם את התיאבון לנשנוש בזמן ההמתנה.
לופז-אלט מציעה לעזור לצלוח את הבצלים שלך עם שלושה חומרים מתקנים: הוספת סוכר למחבת לפני הבישול, ספוג את הבצל עם מעט מאוד סודה לשתייה, ובישול בחום גבוה יותר עם מים בהישג יד כדי לטשטש את המחבת. עכשיו אתה מכין תוספות המבורגר מרתקות, מתחיל מנה של מרק או מטבל תוצרת בית חושפני, ולומד קצת תרמודינמיקה של המטבח בזמן שאתה בזה.
מעבדת האוכל: דרך טובה יותר לקרמל בצל (בנוסף, מטבל בצל צרפתי!)[אוכל רציני]