מחסור בברזל הוא ההפרעה התזונתית הנפוצה ביותר בעולם. כמהלשני מיליארד אנשים יש אנמיה, בעיקר מאי קבלת מספיק ברזל בתזונה שלהם, על פי הארגון הבריאות העולמי (WHO). לכן, מלבד אכילת מזונות עשירים יותר בברזל, דרך טובה נוספת להגביר את צריכת הברזל היא לבשל מזון במחבת ברזל יצוק.
במאמר שלהם, Examine.com בוחן כיצד בישול במחבת ברזל יצוק יכול להשפיע על רמות הברזל במזונות. מסתבר שכמות הברזל שיכולה לשטוף למזונות היא משמעותית למדי. לדוגמה, ביצה מטוגנת שבושלה במחבת ברזל יצוק מכילה כ-2 מיליגרםיוֹתֵרברזל מאשר אחד מבושל במחבת רגילה. ככל הנראה, ניתן להגביר את רמות הברזל בפנקייק אפילו מ-0.81 מיליגרם ל-1.31 מיליגרם, אך נראה כי מחבתות ברזל יצוק אינן מעלות את רמות הברזל בכֹּלמזונות. בנוסף, זוהי צורת הברזל הלא-heme, מה שאומר שאתה מסוגל לספוג פחות ברזל בהשוואה ל-heme ברזל מבשר אדום; אֲבָלויטמין Cוחומצות אחרות יכולות להגביר את ספיגת הברזל.
אזהרה: בעוד שקבוצות מסוימות של אנשים, כמו נשים בווסות ונשים בהריון, טבעונות וצמחוניות, יכולות להפיק תועלת מיותר ברזל, צריכת ברזל עבור קבוצות אחרות של אנשים יכולה להצטבר במהירות, במיוחד אם אתה מבשל את כל המאכלים שלך בגבס מחבת ברזל כל יום. תרצה להיזהר לא לקבל יותר מדי. לגברים בוגרים בריאים,המינון היומי המומלץהוא 8 מיליגרם; 18 מיליגרם לנשים בוגרות בריאות. יותר מדי בבת אחת יכול להיות רעיל ולהוביל להשפעות מזיקות, כגון חום, צמרמורת, שפתיים וציפורניים כחולות, ונזק לכבד.
אם מבשלים במחבת ברזל יצוק, כדאי לשים לב שזמני בישול ארוכים יותר, מחבת חדשה יותר (בניגוד לזו שישנה ומתובל היטב), ומזונות נוזליים נוטים לשטוף יותר ברזל למזונות שלך. למידע נוסף על עומס ברזל או הדרכים השונות שבהן מחבתות ברזל יצוק יכולות לעזור להגביר את צריכת הברזל, עברו למאמר Examine.com.
האם מחבתות ברזל יצוק אינן בטוחות?| Examine.com