ממתק את הזיתים שלך לפינוק מפתיע

הסיבה היחידה שנתקלתי בזיתים ממותקים היא כי לקחתי צ'אנס על פאנטון לחג המולד. בדקתי את הטעמים מחברת פאנטון פנטסטית,אוליביירי 1882(הם מציעים יותר טעמים בחורף), ועצרתי על עקבותי כשראיתי פאנטון שוקולד לבן וזית. זה נשמע מזעזע לחלוטין. הייתי חייב לקבל את זה.

אני שמח שלקחתי סיכון על הפאנטון הזה כי התלהבתי מהטעמים. ציפיתי להיות מוצף בזיתים מלוחים מלוחים שאינם תואמים לנתחי שוקולד לבן מתקלפים, אבל מה שמצאתי היו חתיכות זיתים ממותקות בעדינות מפוזרות דרך כיכר קלילה ונימוחה. הזיתים היו רכים אך החזיקו בשלמותם, הם הדגישו את טעמו של השוקולד הלבן ובכל זאת היו הכוכב הבלתי מעורער של לחם החג המתוק.

עכשיו אני לגמרי על הסיפון. כולנו צריכים להוסיף זיתים מסוכרים לסיבובי הקינוח שלנו. הזית הרי הוא פרי; באיזו תדירות חובבי שמן זית מציינים את הזיהוי שלהם של "תווים פירותיים" בתערובת מסוימת. עד כמה שזה בלתי נסבל, הם לא טועים. לזיתים, במיוחד זית הקסטלוטראנו הירוק שבו אני משתמש במתכון הזה, יכולים להיות טעמים ירוקים ופירותיים חזקים. רק בגלל שאנחנו רגילים לאכול אותם אחרי שהם ספגו תמיסת מלח חמוצה, הזיתים הוגבלו לתבשילים מלוחים וללוחות גבינה.

העמדה שלי לגבי זיתים שהם מזון מלוח התפוררה לחלוטין. לא רק שזיתים סירופיים הם הטעם האהוב עליי, אלא שאני משוכנע שזיתים מסוכרים יכולים להתאים ממש בבית בליווי פינוקים מתוקים אחרים. הם חזקים מספיק כדי להחזיק מגרש בעוגות, אבל בשמחה נכנעים לחיתוך, בניגוד לאגוזים שיכולים לקרוע את הפירורים. הנה איך להכין אותם בבית מצנצנת שנרכשה בחנות.

איך לממתק את הזיתים שלך

בפאנטון השתמשו בזיתים ירוקים, ולמרות שלא אישרתי זאת עם החברה, הם נראו לי כמו זיתי קסטלוטראנו, זית עדין עם בשר בהיר, כמעט כחול-ירוק, בשרני. הטעם של הזן הזה קל ופרחוני, ולדעתי אפשר ממש לטעום מהפרי. תפסתי צנצנת של אלה מהחנות והלכתי לעבודה.

1. מבשלים את הזיתים

מכיוון שאין לי מטע זיתים, הזיתים הצנצנות שלי שנרכשו בחנות יושבים במלח. כדי לשטוף חלק מהמלח הזה מבשר הפרי, מבשלים אותו במים נקיים. בסיר קטן מוסיפים כמחצית מצנצנת הזיתים וכשני סנטימטרים של מים. מביאים אותו לרתיחה ונותנים לו לרתוח בעדינות כחמש דקות. שטפו אותם וחזרו על הפעולה עם מים מתוקים.

2. מרתיחים אותם בסירופ

שוטפים את הסיר ואת הזיתים. מוסיפים לסיר חלקים שווים, לפי משקל, סוכר ומים. לחצי צנצנת זיתים השתמשתי בחמש אונקיות מים וחמש סוכר. למרות שהזיתים יצופו, אתה רוצה מספיק סירופ פשוט שיכסה את הזיתים כשאתה מערבב אותם. אז אם הסיר שלך גדול יותר אז תצטרך עוד סירופ. מוסיפים את הזיתים לסיר ומביאים לרתיחה נמוכה. נותנים לזיתים להתבשל בסירופ כ-25 דקות, תוך ערבוב כל חמש דקות בערך.

3. תן להם לשבת

מכבים את האש ונותנים לזיתים לשבת בסירופ, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעה או עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר.

הזיתים ייראו מקומטים - זה בסדר. הם עשו קצת התרחבות והתכווצות. חשוב מכך, תשימו לב שהבשר נעשה כהה יותר וקיבל איכות שקופה. זה נהדר. השינוי בצבע ובאטימות אומר שהם סוכרו כראוי. (אם אתם חושבים שאתם עשויים ליהנות משמירה על מעט מהטעם המלוח הזה מהמלח, עשו רק מים מתוקים אחד במקום שניים.)

תתכוננו לזית שכמותו לא טעמתם. Castelvetranos מסוכרים אלה מתוקים בנגיסה הראשונה, ולאחר מכן ניחוח של מטע זיתים באביב. (מעולם לא הייתי במטע זיתים, אבל אני בטוח שאני צודק.) זה בושם עדין ופרחוני שאני נהנית ממנו מאוד ממקום כל כך לא צפוי. מסננים את הסירופ מהזיתים המסוכרים והשתמשו בהם בעוגות בטעם וניל או פירות, לחמים מהירים, בלונדיניות, עוגיות, או פשוט מופקים מעל ערימת גלידה.

מתכון זיתי קסטלוטרנו מסוכרים

מרכיבים:

• 1 כוס זיתים קסטלווטרנו בצנצנות (בערך 20 עד 25 זיתים בינוניים)

• 5 אונקיות סוכר

• 5 אונקיות מים

1. שמים את הזיתים בסיר קטן עם שני סנטימטרים של מי ברז נקיים. מביאים אותם לרתיחה נמוכה ונותנים להם להתבשל כך במשך חמש דקות. שוטפים את המים והזיתים, ואז ממלאים שוב את הסיר וחוזרים על הפעולה.

2. שוטפים שוב את המים והפעם מוסיפים את הסוכר והמים לסירופ פשוט. מוסיפים את הזיתים בחזרה לסיר. מביאים אותו לרתיחה ומערבבים מדי פעם, נותנים לזיתים להתבשל בסירופ כ-25 דקות. מכבים את האש ונותנים לזיתים להתקרר בסירופ, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעה, או עד לטמפרטורת החדר. השתמש מיד, או אחסן אותם בסירופ במקרר בכלי מכוסה היטב. לא בדקתי כמה זמן הם יישמרו ככה; רוב הפירות המסוכרים המכוסים בסירופ יהיו בסדר למשך שישה חודשים עד שנה. עם זאת, כאשר יש ספק, נסה להשתמש בו תוך שבוע.