בכל פעם שאני לא ממש מצליח להבין מה צריך מנה, התשובה היא בדרך כלל חומצה. זה מעצים ומאזן בו זמנית טעמים כמו שום דבר אחר - גם כשאי אפשר לדעת מיד שהוא שם. בעיניי, סחיטה של לימון או שפריץ של חומץ הוא טרנספורמטיבי בדיוק כמו פיזור שלMSG.
זו הסיבה מדוע חומצת לימון אבקת היא חברה בלתי ניתנת למשא ומתן בארסנל התיבול שלי. אם מעולם לא בישלתם או אפתם איתו, אתם מפספסים. זו אבקה חמוצה סופר מרוכזת שאפשר להוסיף לכל מנה ממש. מכיוון שהטעם היחיד המורגש שלה הוא "חמוץ", חומצת לימון מאפשרת לך לכוונן את רמות החומציות במנה מבלי להכריע אף אחד מהטעמים האחרים, וזה תמיד סיכון עם משהו כמו חומץ תפוחים או מיץ לימון. זה נהדר גם עבור מנות שנהנות מקצת חמצמצות, אך בהחלט אינן זקוקות לשום נוזל נוסף. (הסוד למילוי פאי התפוחים שלי, מלבד מלח, הוא מנה בריאה של חומצת לימון).קינוח לימוןסטן, אני אוהב חומצת לימון לאפייה, אבל אני אוסיף מעט פיזור למרקים, תבשילים, רוטב עגבניות, חמוצים, מיונז, ויניגרט, מרינדות, או כל דבר אחר שצריך משהו קטן נוסף. זה באמת MSG חמוץ - עד כדי כך שהם חיים זה לצד זה במזווה שלי.
בניגוד לבן דודו המלוח, חומצת לימון היא הרבה יותר מתבלין; זה גם מתאם pH בטוח למזון. הוספת הקורט הקטן ביותר לבלילת עוגה או בצק ביסקוויטים משפרת את כוח ההתפחה של סודה לשתייה; זה גם מאט את החמצון באופן משמעותי, כך שהוא ימנע מסלט הפירות או הגוואקמולי שלך להשחים מהר מדי. אתה יכול אפילו להשתמש בתמיסת חומצת לימוןהסרת אבנית ממכונת הקפה שלךולנקות שאריות מים קשים מכלי הזכוכית שלך - בערך כף לכל ליטר מים אמורה לעשות את העבודה. בעיקרון, בכל פעם שאתה צריך חומצה חזקה יותר מחומץ אבל עדיין בטוחה לאכילה, חומצת לימון נמצאת שם כדי לעזור.
למרות השימושים הרבים להפליא שלה, חומצת לימון אינה נחשבת למרכיב עיקרי במזווה כמו מלח או MSG. ובכל זאת, קל יותר להשיג אותו ממה שאתה עשוי לחשוב. למעשה, יש סיכוי סביר שהסופרמרקט שלך יוביל אותו במעבר התבלינים - אבל התווית עשויה לומר "מלח חמוץ" במקום חומצת לימון. (אל תתנו לשם להדיח אתכם; אין מלח מעורב.) אם לא, תוכלו כמובן להזמין אותו באינטרנט, שם זה גם וגםזול ושופע. תיק של שני קילו אולי נראה מוגזם, אבל תאמין לי: אתה תמצא דרך להשתמש בו.