בטח שמעתם שטיגון בשמן עמוק הוא המוחלטגָרוּעַ בִּיוֹתֵרדרך להכין כל דבר אי פעם, אבל מחקר שפורסם בכימיה של מזוןגילתה שזה יכול למעשהלְהוֹסִיףערך תזונתי לחלק מהירקות.
הסוד הוא בשמן. על ידי בישול של מספר ירקות בדרכים שונות, חוקרים מצאו כי טיגון והקפצה בשמן זית כתית עמוק העשירו תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ודלעת עם תרכובות פנוליות, בעלות תכונות נוגדות חמצון, וכןהוכח כמפחית את הסיכון למחלות מסוימות. שיטות בישול אחרות, כמו הרתחה, או הוספת שמן זית למי הבישול, לא הגבירו את נוכחותן של תרכובות אלו.
כמובן, זה מחקר אחד, ואנחנו יודעיםנוגדי חמצון אינם תרופת פלא. בנוסף ללוחמי הרדיקלים החופשיים הללו, גם תכולת השומן גדלה, אבל נחמד לדעת שעם השמן המתאים, לטיגון עמוק יש למעשה כמה יתרונות בריאותיים.
פנולים ויכולת נוגדת החמצון של ירקות ים תיכוניים המוכנים עם שמן זית כתית מעולה בטכניקות בישול ביתיות שונות|כימיה של מזוןבְּאֶמצָעוּתמדע פופולרי
תמונה מאתסטו ספיבק.