אל תבשל את הודו במחבת צלייה
אני צולה את הציפורים שלי על רשת מעל תבנית אפייה, והציפור מעולם לא סבלה.
חִיצוֹנִי!קרדיט: דיאנה וויליאמס - Shutterstock
לְאַחַרשניםעל אירוח, בישול וכתיבה על ארוחת חג ההודיה, יש לי וידוי: מעולם לא השתמשתי במחבת צלייה כדי לבשל את הודו שלי. אין לי אפילו מחבת צלייה גדולה מספיק כדי לבשל תרנגול הודו, וגם לא מדף צלייה להרכיב אותו. אני צולה את הציפורים שלי על רשת מעל תבנית אפייה, והציפור מעולם לא סבלה. למעשה, הציפור טובה יותר עבורה.
תבניות צלייה די עמוקות. כאשר מניחים תרנגול הודו בתוך אחד, הצדדים עולים סביב החלקים התחתונים של הגוף, וחוסמים את זרימת החום והאוויר. אתה עדיין מקבל את העור הפריך על גבי הציפור, אבל העור בתחתית הוא רפוי, חיוור ומתנדנד. לְפִיראש בשר גולדוויןשֶׁלAmazingRibs.comכאשר מבשלים ציפור (בין אם זה עוף או תרנגול הודו), מחבתות וצלייה הן שניים מהמקורות העיקריים לעור ציפור בלובי:
אני תמיד מופתע מכמה שפים אומרים לך לדחוף את הרגליים. אתה רוצה שהבשר הכהה יתבשל יותר מהבשר הלבן. אם אתה מסבך את הרגליים, אתה בעצם מושך אותו פנימה כך שהוא יהפוך לחלק מהמסה התרמית של הגוף, והרגליים לא יתבשלו כל כך הרבה, ותקבלו שדיים מבושלים מדי. אם תתנו לרגליים לעוף, תשיג זרימת אוויר טובה יותר סביבן והן יתחממו מהר יותר ויתבשלו יותר. אפילו תומס קלר - כל החבר'ה האלה - הם תמיד מגנים על הציפור, והם שמים אותה בתבניות הצלייה האלה. אתה חייב
מַעֲלִית
זה למעלה מעל המחבת כדי שהאוויר החם יוכל לזרום מתחתיו ולבשל את הצד התחתון. אני אף פעם לא מבשל ציפור במחבת צלייה. אני מבשל את זה על מתלה
מֵעַל
מחבת צלייה, אבל לא
ב
מחבת צלייה.
יש לו אפילו תרשים הממחיש את הבעיה, שהוא היה אדיב מספיק לשתף אותי במייל:
קרדיט: מיטהד גולדווין
למרבה המזל, לבעיה הזו יש פתרון קל מאוד: פשוט קנה מתלה. קבל רשת והנח אותו על תבנית אפייה עם שוליים. הרמת הציפור מעלה והרחקה מהצדדים המגינים על העור או מהמחבת תאפשר זרימת אוויר רבה, ותמקסם את שפע העור הפריך והזהוב שלך.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.