אל תכין עוגיות בלי מרית דג
יש להתייחס לעוגיות עדינות וגם לדגים.
קרדיט: Kjetil Kolbjornsrud - Shutterstock
בחודש דצמבר, התנור שלי מוכן למשימה הכי גדולה שלו בשנה: תנועות אפי של אפיית עוגיות. במהלך שלושת השבועות הבאים, מאות עוגיות יתגלגלו עם צורות, מרקמים וגדלים שונים, והכלי הנחוץ ביותר שלי לא יהיה מיקסר סטנד או אפילו נייר פרגמנט. זה מרית דג.
למה העוגיות שלך צריכות מרית דגים
כשהעוגיות יוצאות מהתנור, הן רכות, עדינות ונמסות. ולמרות שהרעיון של עוגיה חמה מרגיש בעיקר נעים, הם למעשה פגיעים ביותר. שומנים וסוכרים - שניים מהמרכיבים המחייבים העיקריים - מותכים לחלוטין עד שיש להם הזדמנות להתקרר ולהתקשות. לחלקם יש אפילו נתחי שוקולד היוצרים סדקים של שלולית נוזלית. זה עסק מסוכן.
למרית פלסטיק טיפוסית יש קצה קהה, ואם אי פעם גרפת ג'ינג'ר חמים אחי והצד נמחק מהמרית, אתה יודע סוג מיוחד של שברון לב. וזה אפילו אחָסוֹןסוג של עוגיה. חלק מהעוגיות דקיקות ועדינות עד בלתי אפשריות, כמו טווילס ותחרה; אחרים מעוצבים בדיוק כך, כמו עוגיית שפריץ או ראש סנטה.
מרית דגים מאפשרת צלילה חלקה אפילו מתחת לעוגיות הדקות ביותר. מאז אמרית דג מתכתנועד להרים ולהעביר חתיכות עדינות של דגים, הקצה דק להפליא, מחודד וזוויתי. האורך גם מועיל - לרוב המריתים הבסיסיות יש ראש סקופ גוץ יחסית, כך שאתה יכול לגרוף המבורגר אחד בכל פעם, אבל אם יש לך איש ג'ינג'ר גבוה, אתה בבעיה. מרית דג יכולה להכיל חמישה או שישה סנטימטרים של קרקע, כך שתוכל להרים בבטחה ארבע עוגיות קטנות - או עוגיית חנוכייה אחת גדולה ומורכבת - במכה אחת.
יש להם את הסחורה גם כשזה מגיע לזווית: אין הרבה מזה. הוצאת מזון שטוח ממגש סדינים שטוח לא זקוקה לאותה זווית עמוקה שצריכה מחבת. מרית דג מאופקת מעט ועשויה ממתכת גמישה, מה שהופך אותה לארגונומית מועילה - אתה יכול לסובב ולסובב את הגוף שלך מבלי להרים את הכתף למעלה בזמן שאתה מתאזן ונושא מטען יקר למתקן הקירור שלך.
מרית הדגים היא הכרחית בתקופה זו של השנה, אבל, כמובן, עוגיות החג שלך עדיין יהיו טעימות גם אם הן נמסות למלבן גדול. (אבל מרית דג תגרור גם את המלבן הזה.)
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.