קרדיט: K321 - Shutterstock
בניגוד לתפוחי אדמה לבנים כמו רדידים או יוקונים, לבטטות ובטטות אין קליפות מענגות לאכילה. במקום להיות פריכים, הם נעשים קשוחים, עם מרקם איפשהו בין נייר לעור. עם זאת, החלק הפנימי טעים למדי, ויש לנו את העור להודות על כך - הוא משמש כחבילת צלייה מושלמת לפנים הרך של הפקעת, והוא עושה את עבודתו בצורה הטובה ביותר אם אתהאל תעשהלחורר אותו לפני הבישול.
פירסינג בטטה מאפשר לאדים ולסוכר לברוח בזמן הצלייה, ואתה לא רוצה שאף אחד מהדברים האלה יקרה. אני בטוח שצלית בטטה מחוררת, רק כדי למצוא זרמים של חומר דביק מצפים מבחוץ, וזה מה שאני מכנה "בזבוז"; שהטעם המתוק הדביק שייךבְּתוֹךאת תפוח האדמה (ובסופו של דבר בתוך הפה).
אין גם סיבה לתת לקיטור נתיב מילוט בדרך של כמה דקירות מזלג. תפוח האדמה לא יקרע בלי אחד. למעשה, גיליתי שבטטות שבושלו ללא מזלג תחילה קלות הרבה יותר לקילוף, לאחר צלייה, מכיוון שהאדים דוחפים את העור כשהם מנסים לברוח, ומפרידים אותו מהבשר. צלייה של בטטה שלמה, לא מחוררת בתנור חם - אני מדבר על 450℉ במשך כשעה - מביאה לתפוח אדמה רך ונימוח עם קליפה דקיקה, ניירית, מעט חרוכה, שמתקלפת לחתיכות ענקיות בעדינות. גוררים. (עם זאת, אם אתה מבשל תחילה את שלך במיקרוגל, הקפד לתת לו כמה חיטוטים, מכיוון שבטטות/בטטות במיקרוגל לא חרוטות עלולות להיקרע.)
זו שיטת צליית הבטטה הכי נמוכה והיעיל ביותר שניסיתי, זה מה שאני אומר. השתמשתי בזהרק אתמול בלילה. לקחתי בטטה נופך שלמה, לא שטופה, תקעתי אותה על מגש אפייה קטן בתנור של 450 מעלות, ואז הלכתי משם לשעה. לאחר שהוא סיים להתבשל, חתכתי אותו לשניים כדי לחשוף פער מאוד בולט (קרוב ל-1/4 אינץ') בין העור לתפוח האדמה. משכתי את הקליפה, חתכתי את תפוח האדמה לקוביות ואכלתי אותו עם כמה אטריות ראמן שנזרקו לתוכו מעט שמן צ'ילי. זה היה טוב. הייתי עושה את זה שוב, ואני ממליץ לך לנסות את זה גם.
עודכן ב-20/01/21 בשעה 11:15 בבוקר כדי לכלול מידע על מיקרוגל.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.