אל תשתמש בתפוחים רכים בפשטידות שלך (ודרכים אחרות לבחור את התפוח המתאים לבישול)

תפוחים הם הפרי האהוב עליי, והוא לא קרוב במיוחד. המגוון העצום הוא מה שעושה לי את זה: יכולתי לנסות קומץ זנים חדשים לי מדי שנה למשך שארית חיי ועדיין להרגיש שיש לי עוד מה ללמוד. עם זאת, החיסרון של כל המגוון הזה הוא שהוא יכול להיות מהמם, במיוחד כשאתה מנסה להבין באיזה תפוח להשתמש במתכון. צ'יפס דבש טעים נהדר ישר מהמקרר, אבל מה לגבי פשטידה? האם זנים שונים באמת עושים כל כך הרבה הבדל?

אלא אם כן אתם מחפשים זני ירושה לא ברורים מחווה מקומית, התשובה היא לא, ממש לא. רוב התפוחים שאתה מוצא בחנויות או בשווקי איכרים הם זנים "לכל מטרה", מה שאומר שהם טעימים באותה מידה גולמיים או מבושלים. בחירת התפוח ה"נכון" למתכון תלויה בעיקר במה שאתה אוהב, והכרת קצת טרמינולוגיה יכולה לעזור לך לצמצם את העניינים.

זני תפוח בדרך כלל מתוארים במונחים הן במרקם, שנע בין רך לקשה, והן במונחים של טעם, שנע בין חמוץ למתוק. להלן התיאורים הנפוצים ביותר שאתה עשוי לראות (לפי סדר הגדלת הקשיות והמתיקות):

• מִרקָם:רך, עדין, מוצק, פריך, קשה

• טַעַם:חמוץ, טארט, חריף או מתוק-טארט, מתוק

לדעת היכן תפוח נופל על שני הספקטרום הללו אומר לך כמעט כל מה שאתה צריך לדעת, כולל איך הכי טוב להשתמש בו. בנוסף, זה מלמד אותך כיצד לאתר את הטעם הספציפי שלך, מה שיעזור לך לגלות מועדפים חדשים.

אם תאכל את זה, אתה יכול לבשל עם זה

תפוחים המיועדים לאכילה - אשר נקראים פשוטו כמשמעו "אכילת תפוחים" - נופלים בדרך כלל בטווחים חריפים למתוק ומוצקים עד פריכים. אם אתה קונה את התפוחים שלך במכולת, סיכוי טוב מאוד שאתה מקבל מגוון "אכילה". זה לא אומר שאתה לא יכול לבשל לאכול תפוחים; לְגַמרֵי לֹא. זה רק אומר שרוב האנשים יעדיפו לאכול משהו מתוק ופריך מאשר משהו חמוץ ודייסתי (או חמוץ וקשה כמו אבן).

תחשוב על בישול עם תפוחים כמו בישול עם יין, כלומר, אל תחשוב על זה יותר מדי. כל תפוח שתאכלו בשמחה חי כנראה יהיה טעים למדי במתכון.

היזהרו מתפוחים רכים

עם זאת, בכל פעם שאתה מבשל או אופה עם תפוחים, חשוב לקחת בחשבון את המרקם שלהם. תפוחים רכים יותר יתפרקו כמעט מיד בבישול, בעוד שתפוחים מוצקים יותר מחזיקים בצורתם. לכל אחד יש פלוסים וחסרונות, אבל תפוחים מוצקים הם מגוונים יותר, מה שהופך אותם לשימושיים יותר לטבחים ביתיים.

לדעתי, שימוש בתפוח רך שבו אתה צריך תפוח יציב הוא הדרך היחידה לזיין ללא תקנה מתכון מבוסס תפוח לפני שאתה מתחיל בכלל. תפוחים רכים הופכים בקלות לעיסה - מושלמים עבור רסק תפוחים וחמאת תפוחים, אבל נורא עבור פשטידות, טארטים, עוגות או תפוחים אפויים שלמים.

הזנים הנפוצים הללו הם בצד הרך יותר. אלא אם כן אתה מכין רסק תפוחים, עדיף להימנע מהם:

• קורטלנד

• רומא

• מקינטוש

• גולדן דלישס

ברגע שאתה יודע קצת מה עושה זני תפוחים שונים זה מזה, זה נהיה הרבה יותר קל לצמצם את האפשרויות שלך. כשיש לך ספק, הישאר עם מה שאתה אוהב והתרחק מהרכים - אלא אם כן זה מה שאתה הולך אליו.