אכילת זבל עם קלייר: מלח עור עגבניות וסוכר עור אפרסק

אני מעריץ גדול של עיבוד מחדש של שאריות חסרות תועלת לכאורה למשהו טעים להפתיע, וזו הסיבה ששמחתי מאוד להיתקל במתכונים האלה עבורמלח עור עגבניותוסוכר עור אפרסק ב-Food52.

גם קליפות העגבניות וגם קליפות האפרסק נראים בהתחלה כמו פסולת ללא מוצא. הם דקיקים, לכאורה חסרי טעם, ודי מוזרים מבחינה מרקם. לייבש אותם ולרכז את טעמם לשימוש באבקה טעימה נראה כמעטגַםפתרון טוב, וידעתי ששני המתכונים האלה הם משהו שאני צריך לטעום כדי להאמין.

מלח עגבניות של גבריאל המילטון

הרעיון הזה הוא ילדה המוח של גבריאל המילטון, וניתן למצוא אותו בין אוצרות רבים אחרים בספר הבישול שלה Prune. קליפות עגבניות הן אחת מהשאריות שמעולם לא הקדשתי להן מחשבה שנייה, ומעולם לא הרגשתי רע במיוחד עם זה. הם חלק כל כך קטן מהעגבנייה, והשלכתם לא נראתה כמו עניין כל כך גדול, אבל עכשיו אני מתחרט על כל פיסת קליפה של עגבניה שאי פעם השלכתי בצד, כל כך טוב המלח הזה.

תהליך הפיכת הקליפות האדומות למלח ורוד יפה הוא תהליך קל, אבל קודם כל צריך לקלף אותם מהעגבנייה, וזה גם לא כל כך קשה אם יודעים איך לעשות את זה. פשוט קחו סכין זיווג וצרו "X" קטן בתחתית הפרי, ותטביעו אותו במים רותחים למשך כ-30 שניות. ברגע שאתה רואה את הקליפה מתחילה להתרחק מעט משאר הפירות, טבלו את העגבנייה במי קרח עד שהיא קרירה מספיק כדי להתמודד. העורות יחליקו מיד ויהיו מוכנים לשינוי המלוח שלהם. שוקלים את הקליפות, מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מלמעלה כמות שווה של מלח במשקל.

הכניסו אותם לתנור של 200 מעלות למשך כמה שעות, וכשהם יפים ויבשים ופריכים, חבטו אותם עם ה-dandy שלך.מכתש ועלי. (אפשר להשתמש במעבד מזון קטן או במטחנת תבלינים, אבל לא תקבל אבקה עדינה כל כך.)

אני די אובססיבי לגבי הדברים האלה. עד כה פיזרתי אותו על ביצים טרופות, פופקורן ועוגת אורז עם גבינת שמנת, ועד כה הוא הוסיף גם נתרן וגם טעם בהיר ורענן עם שמץ של אומאמי. התפתחות בלתי צפויה זו הפכה את הקליפות האדומות מ"מזון תולעים" לסחורות יקרות.

סוכר בניחוח אפרסק של Food52

רשמית זו עונת האפרסקים, מה שאומר שזו עונת פאי האפרסקים, מה שאומר שתצטרכו לקלף הרבה אפרסקים. ייתכן גם שאתה מאלה שפשוט לא אוהבים את תחושת הטשטוש על הלשון שלך, ובמקרה זה הטיפ הזה רלוונטי גם לחיים שלך.

מתכון זה פותח במקור על ידי קורא Food52, Rhonda35, והוא טעים כמו שהוא יפה. התהליך דומה מאוד להליך מלח העגבניות - אתה אפילו מקלף אותן באותו אופן - עם כמה שינויים. שלא כמו קליפות העגבניות, קליפות האפרסק מיובשות לפני שמערבבים אותן עם הסוכר, אבל הן מיובשות במשך אותה פרק זמן באותה טמפרטורה.

לאחר שהתייבשה רונדה טחנה את הקליפות, מדדה אותן בנפח וטחנה אותן בכמות שווה של סוכר. הוספתי לשלי עוד קצת סוכר - בערך 25% יותר בנפח - כדי למתוח את הקליפות עוד קצת, והתוצאה הייתה סוכר אפרסקי וסופר טעים מושלם לזילוף על כל מיני פינוקים מתוקים. שמתי אותו על טוסט, דייסת שיבולת שועל, ו(שוב) עוגת אורז עם גבינת שמנת, וזה גרם לכל דבר אוכל טעם אביבי בהחלט (כמו בעונה). אבל לא סיימתי, ואני מתכננת לנער את זה על עוגיות סוכר, גלידה ותוספות סנדלרות פירוריות כל הקיץ. (אני גם מתכנן לנסות את זה עם כל קליפה של פרי אבן שאני יכול לשים עליו את ידי, בין אם הם שזיפים, נקטרינה או משמשים.)