חבקו את הדיסה: נצלו ירקות קפואים בשיטות הבישול הללו

אי אפשר להכחיש שירקות קפואים הם מוצר נוחות בעל ערך, ואנחנו יודעים שלעתים קרובות,הם מזינים בדיוק כמו טריים. כאשר משווים קפואים לטריים, הבעיה היחידה שנותרה סביב ירקות קפואים היא המרקם הלא רצוי שלהם כשהם מופשרים ומבשלים. הפתרון לנושא הזה? חבקו את העיסה.

ראשית, בואו נדבר על מדוע ירקות קפואים מאבדים בקלות את שלמות המרקם שלהם כשהם מופשרים ומבשלים. ירקות מורכבים בעיקר ממים, והמים מוחזקים בתוך דפנות התא המספקות תמיכה מבנית. כשהמים האלה קופאים, הם מתרחבים, מה שגורם לקירות התא הללו להיקרע. כאשר גבישי הקרח נמסים ומפשירים, דפנות התא הפגומות כבר לא מספקות מבנה מוצק כמו כשהן טריות. המבנה הפגוע הזה משווה למרקם עיסתי ורופף.

הצוות ב-Food52 שיתף לאחרונה כמה טיפים כיצד להפיק את המרב מירקות קפואים, כולל שלוש טכניקות שדווקא נהנות ממרקם עיסה.מְעַרבּוֹלֶתירוקים רכים כמו תרד, קייל וקולרד למוצר חלבי סמיך כמו שמנת חמוצה, יוגורט יווני או קרם פרש להכנת מטבל בטעם.תַעֲרוֹבֶתירקות רכים כמו עגבניות, קישואים ואספרגוס, למרק מחית משיי.לְרַסֵקירקות מוצקים יותר כמו דלעת חמאה, אפונה וכרובית לציפוי שמנמן לטוסט. הקפד לעיין במאמר למטה לקבלת רשימה מלאה של טיפים וטכניקות, כולל מתכון לחומוס הסקווש הקשה בתמונה למעלה.

איך לבשל עם ירקות קפואים| מזון52