האם תוצרת קפואה פחות מזינה מטרייה?

במבט חטוף, קל להניח שירקות קפואים אינם בריאים כמו עמיתיהם הטריים, אבל זה לא תמיד המצב. למעשה, ירקות קפואים לרוב מלאים באותה מידה בחומרים מזינים. במקרים מסוימים הם אפילו שומרים טוב יותר על חומרים מזינים.

תוצרת קפואה היא לרוב מזינה בדיוק כמו טרייה

באופן כללי, אנו נוטים לחשוב על תוצרת קפואה כפחות מזינה מתוצרת טרייה מכיוון שהיא מצויה בדרך כלל באותו מעבר למכולת כמו דברים כמו פיצה קפואה וארוחות ערב במיקרוגל. זו בעיה תדמיתית יותר מאשר בעיה אמיתית, ותוצרת קפואה היא בדרך כלל מזינה בדיוק כמו התוצרת הטרייה שאתה קונה במכולת.

בדרך כלל, זה לוקח בין יומיים לשבועיים עד שתוצרת מגיעה מחווה למכולת. במהלך מסעותיו, חומרים מזינים בורחים מתוצרת כשהם נחשפים לחום, אור וחמצן. זמן זה מתארך עוד יותר כאשר התוצרת אינה בעונה, ולכן פירות יער הם בדרך כלל יקרים יותר וקשים יותר למצוא בחורף. הסרטון הזה מציע הסבר מצוין:

לעומת זאת, תוצרת קפואה נקטפת בדרך כלל כשהיא בשלה ואז מוקפאת מיד. זה נועל את החומרים המזינים, מה שלפעמים הופך תוצרת קפואה למזינה יותר מאשר טרייה, אבל זה מאוד תלוי בירק.הוול סטריט ג'ורנל מסבירהתהליך והתוצאות של מחקר מקרן מזון קפוא:

זמן קצר לאחר קטיפתם, ירקות המיועדים להקפאה מקבלים פיצוץ מהיר של מים חמים או אדים - הידוע בשם הלבנה, אשר פוגע בכמה רכיבים תזונתיים אך גם מפסיק את ההשחמה ואיבוד חומרי הזנה לאחר ההקפאה. ההפסדים הגדולים ביותר במהלך שלב זה הם של ויטמינים מסיסים במים כמו C ו-B. ואז הירקות מוקפאים במהירות, נועלים את רוב אבות המזון לאחסון לטווח ארוך....

ברוקולי קפוא, תותים ואפונה ירוקה היו בכולם יותר ויטמין C מאשר בדגימות המקררות. עם זאת, בתרד קפוא היה פחות ויטמין C מאשר בדגימות הטריות או המקררות. ייתכן שהסיבה לכך היא שלתרד, כשהוא קצוץ, יש לו שטח פנים גדול ויותר ויטמין C יכול לשטוף החוצה במהלך שלב ההלבנה, כתב ד"ר פג בעיתון.

לִלמוֹדלאחר מחקר מראים את אותו הדבר: לתוצרת קפואה ולמוצרים טריים יש ערך תזונתי דומה. כאשר התוצרת אינה בעונה, בדרך כלל עדיף לקנות קפוא. כאשר זה קורה, חפשו חקלאים מקומיים במכולת או בשווקי האיכרים לקבלת מרבי של חומרים מזינים מתוצרת טרייה.

עם זאת, תוצרת קפואה אינה מקבלת את המעבר התזונתי המיידי כמו התוצרת הגולמית. מכיוון שהוא ארוז, זה אומר שהוא אטום לעתים קרובות עם גבינות, סוכרים ומרכיבים לא כל כך בריאים אחרים. כאשר אתה קונה תוצרת קפואה, הפירות או הירקות צריכים להיות הפריט היחיד ברשימת המרכיבים. גַם,אוכל טוב ממליץקניית תוצרת קפואה עם אריזות המסומנות במגן "US Grade A" (ידוע גם בשם "מפואר")" של USDA המציין כי נעשה שימוש בתוצרת באיכות גבוהה.

איך לגרום לתוצרת קפואה להיות יותר טעימה

הסטיגמה סביב תוצרת קפואה לא נובעת רק מהערך התזונתי שלה - לתוצרת קפואה אין טעם כמו טרי, כך שקשה לדמיין שהוא בריא באותה מידה. שורש הבעיה הוא המרקם של תוצרת קפואה.

כדי להתמודד עם זה,הקיטשן ממליץמתבלים אותו, הימנעות ממנות פשוטות, והכי חשוב, אידוי הירקות במקום להרתיח אותם:

הדרך המהירה ביותר להצטייד בכמות של ירקות קפואים היא להרתיח אותם. אם אין לך זמן או רצון לפרוץ את סל הקיטור ולהרתיח מים, הכניסו אותם למיקרוגל עם מעט מים. רק תוודא שהמים שלך הולכים רק 1/3 מהצד של הירקות ומבשלים רק עד שהם מתחממים. עם זאת, אם יש לך זמן, תוציא את ספינת הקיטור של הכיריים וטפל בהם כמו שצריך!

טעם הוא עניין של העדפה אישית, אבל אין להכחיש שתוצרת קפואה בטעם קצת שונה מאשר טרי. זה חשוב לאנשים מסוימים יותר מאחרים, אבל דירוג לא מדעי לחלוטין ב-האפינגטון פוסט מפרק כמה מהתוצרת הטובה והגרועה ביותרלקנות קפוא. ברשימה הגרועה ביותר כוללים נבטי בריסל, גזר, ברוקולי ואספרגוס. חומרי יסוד כמו תירס, אפונה מתוקה ואדמה הם לרוב טעימים בדיוק כמו טריים. כך או כך, כאשר מבשלים כראוי עם הצדדים הנכונים, ניתן להציל את רוב התוצרת הקפואה בסדר גמור.

הסיפור הזה פורסם במקור ב-2014 ועודכן ב-28 בדצמבר 2020 כדי לעמוד בהנחיות בסגנון Lifehacker.