מספיק עם עוגות גבינה מתוקות, לזה יש בשר

אתה חושב שאתה מכיר את עוגת הגבינה, אבל האם שמת לב לעוגת הגבינה שביטתה אותך מהצד השני של החדר? היא קצת יוצאת דופן, והיא דורשת את תשומת לבך. עוגת הגבינה הזו היא 180 שלמות מהקינוח המתוק, המתמקד בגבינת השמנת, של ילדותך. קוראים לה פיצה רוסטיקה, וזו עוגת גבינה שאפשר לאכול כארוחה. היא מלוחה, משובצת בקוביות מלוחות של בשר וגבינה, ודקדנטית כמו שעוגת גבינה צריכה להיות.

מהי פיצה רוסטיקה?

פיצה רוסטיקה היא מנה איטלקית מרשימה שנקראת הרבה שמות (כולל פיצה די פסקואה, פאי פסחא או פיצה-רווח), אבל זה לא השם שעושה את עוגת הגבינה, זה התוכן. המורכב בעיקר מגבינת ריקוטה, ביצים, בשרים וגבינות, הדקדנס לא נעצר שם. אי אפשר לעמוד בפני אפייה של המילוי לבד, אבל מה דעתך לעטוף את כל העניין בבצק פאי חמאתי? היא מלוחה, דביקה, עשירה, אומאמי-פורוורד, ומנה עיקרית מושלמת. מגיע לך לאכול את זה לארוחת ערב.

לעוגת גבינה לקינוח יש זמן ומקום, אבל פיצה רוסטיקה היא הרבה פחות קפדנית. המילוי לא מצריך שום שיטה מורכבת של ערבוב, אין אמבט מים או הגדלת טמפרטורת התנור מעלה ומטה, צריך רק לאפות ולחזור מאוחר יותר כשרעבים. בחלק מהמתכונים אפשר לשכב את הבשר, לסירוגין במילוי הגבינה, ויש לו מראה נעים, אבל אני פשוט שומר על זה פשוט ומפזר באופן שווה את נתחי הבשר לאורך הבלילה. יותר כיף להיתקל בגוש סלמי של רבע אינץ', לדעתי.

כלים מרכזיים להשגת רווחי הפיצה שלך:

• קלפאלון תבנית נון-סטיק 9 אינץ'

• עמודי מערוך מעץ קשיח

• סלמי יבש של קולומבוס איטלקי

איך מכינים פיצה רוסטיקה?

מרפדים תבנית עוגה בכל מתכון של בצק פאי שאתה נהנה ממנו. מרדדים חלק שני של תבנית הפאי לעיגול בקוטר ברוחב בסנטימטר מהחלק העליון של תבנית העוגה. מניחים את שניהם במקרר תוך כדי ערבוב המילוי. מוסיפים את גבינת הריקוטה לקערה גדולה ומערבבים פנימה ביצה אחת בכל פעם. מוסיפים מלח, עשבי תיבול קצוצים, הבשר והגבינה ומערבבים היטב.

מוציאים את הקרום מהמקרר. שוטפים ביצים את הקצה העליון של תבנית הפאי בתבנית העוגה (החלק העליון ידבק לזה). יוצקים את המילוי לתבנית העוגה המרופדת בקרום ומיישרים אותה, משתדלים לא לגעת בשפה העליונה שטופת הביצה. מניחים את עיגול הקרום על גבי המילוי ומניחים את הקצוות אל שפת התבנית כך ששני חלקי הקרום ייצרו מגע טוב אחד עם השני. חתוך את קצוות הקרום המדובללים. שטיפת הביצים תאבטח את התפר, אבל אם אתה אוהב קצה מעוצב, אתה יכול לכווץ אותו דקורטיבי עם האצבעות או מזלג. ביצים שוטפים את החלק העליון וחותכים פתח אוורור לתוך הקרום העליון. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת, או עד להשחמה אחידה ותפוח מעט במרכז.

למרות שעוגת הגבינה הזו נראית מרשימה כשהיא מוגשת על מנה עם הצדדים הגבוהים והישרים שלה, אין כללים לגבי סוג התבנית שבה אתה יכול להשתמש. אתה יכול לבנות את הפשטידה הזו במחבת ברזל יצוק ולהגיש אותה ישר מהמחבת, או לשמור על תחזוקה נמוכה ולשפוך את המילוי לתוך מעטפת פאי קפואה, קפואה, מוכנה מראש. אתה יכול אפילו להשאיר אותו פתוח, או להעלות עליו רצועות של מעטפת פאי קפואה אחרת.

אם אתה מתכוון להשתמש בתבנית עוגה בעלת צד ישר, אני ממליץ להשתמש ב-aמתכון לקרום פאי לחיצה. הצדדים הישרים נשברים בקלות, וקרום לחיצה הוא אידיאלי לתיקון חורים עם מעט השלכות שליליות. אם אתה מכין את עוגת הגבינה המלוחה הזו לארוחת ערב, ומתוקה לקינוח, אתה גיבור לאומי, ואני מוחא לך כפיים.

פיצה כפרית

מרכיבים:

• מתכון לקרום כפול של בצק פאי

• 15 אונקיות גבינת ריקוטה

• 3 ביצים

• 8 אונקיות סלמי, קצוץ לקוביות של ¼ אינץ'

• 4 אונקיות פונטינה, קצוצות לקוביות של ¼ אינץ'

• ½ כוס מוצרלה מגוררת

• 2-4 עלי בצל ירוק, פרוסים

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• ¾ כפית מלח

• שטיפת ביצים

• ¼ כוס פרמזן מגורר (לא חובה לקישוט)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מחלקים את המתכון הכפול של פאי לשני חלקים, שליש ושני שליש. לחץ את החלק הגדול יותר של תבנית הפאי לתוך תבנית העוגה כך שיצפה באופן שווה את תחתית ודפנות התבנית. מרדדים את החלק הקטן יותר לעיגול בקוטר ברוחב כסנטימטר מתבנית העוגה. שים את שניהם במקרר כדי להישאר קרירים בזמן שאתה מכין את המילוי.

שמים גבינת ריקוטה בקערה גדולה ומערבבים פנימה את הביצים אחת אחת. מערבבים פנימה את כל שאר החומרים, מלבד הפרמזן האופציונלי. מוציאים את קרום הפאי הצונן מהמקרר. שוטפים ביצים את השפה הפנימית העליונה של בצק הפאי בתבנית העוגה. יוצקים את המילוי לתבנית העוגה ומיישרים אותה. מניחים את עיגול הקרום על גבי המילוי, מכניסים אותו לקצה כדי לאטום את שני הקרום דרך שפת שטיפת הביצים. קצץ את עודפי הקרום בחלק העליון. ביצים שוטפים את כל החלק העליון וחותכים פתח אוורור למרכז.

אופים את הפיצה רוסטיקה במשך 60 דקות ב-350°F. אם משתמשים בפרמזן, מפזרים אותה על הקרום העליון במהלך חמש הדקות האחרונות של האפייה. מניחים להתקרר בתבנית כ-20 דקות. הפעילו סכין חיתוך קטנה מסביב לקצה כדי לוודא שהיא משתחררת. הופכים את הפיצה רוסטיקה החוצה על רשת. הופכים שוב, כך שהצד הימני כלפי מעלה, על גבי כלי הגשה. מגישים חם.