אל תגלגל את קרום הפאי שלך ועשה זאת במקום זאת
אם אתה שונא לגלגל קרום פאי, אתה תאהב את זה.
קרדיט: צילום Vezzani - Shutterstock
לגלגל קרום פאי מתקלף זה כאב בתחת. הוא רגיש לטמפרטורה, זקוק למנוחת יופי במקרר, ואפילו בתנאים הטובים ביותר, הוא עלול להיסדק בלחץ. ובכן, חדשות טובות: לעולם לא צריך לפרוס עוד בצק פאי. אתה יכול לעצור את ההעברה המעורערת של הבצק מהדלפק לצלחת הפאי. במקום לתכנן את החרדה האיומה של תיקון בצק סדוק, נסה אחת משתי השיטות האלהלוחץ פנימהקרום העוגה שלך. לא מתגלגל. אין הרמה. פשוט יוצקים פנימה את הבצק ומרסקים.
מכינים קרום מתוק
Pâte sucrée הוא בצק פשוט ומתוק. יש לו תכולה גבוהה של שומן וסוכר, מה שהופך אותו לפירורי, חמאתי ורך. נשמע מוכר? זה הפרופיל המדויק שאנחנו מחפשים בקרום הפאי. תכולת הסוכר המגורען, יחד עם גדיל גלוטן קצר (תודה חמאה), מאפשרת נקודות שבירה רבות בבצק, מה שאומר שלמרות שאתהפַּחִיתלרדד את הבצק הזה, סביר להניח שהוא יקרע לאורך נקודות השבירה האלה אם תנסה להרים את כל הסדין. זה בסדר, אפשר בקלות לתקן את הקרעים, אבל אפשר גם פשוט להפיל גושים מהבצק לצלחת הפאי וללחוץ. מבנה הבצק יישאר רך, ותכולת השומן הגבוהה מאפשרת לך לאטום בצורה חלקה את כל הסדקים על ידי לחיצה עליהם בקצות האצבעות. בנוסף, יש לזה טעם כאילו עוגייה מערסלת את מילוי הפאי שלך.
בצק מתוקנעשה בדרך כלל בשיטה קמחית, הכוללת פירוק חמאה לתוך החומרים היבשים עד שהיא נראית כמו חול. אני בדרך כלל משתמש במיקסר מעמד עם חיבור למשוט כדי לטפל בחלק הזה. תהליך זה יוצר כדורים קטנטנים של חמאה וסוכר, כך שגם כאשר מוסיפים את הביצה ונתז הנוזל כדי לקשור אותם בעדינות, המאפה נשאר עדין. לאחר ערבוב הבצק, הוא ישמור על אופיו הפירורי אך הלח. מניחים כמה שאתה צריך בתבנית הפאי והשתמש במרית או באצבעותיך כדי ללחוץ אותו החוצה ומעלה את דפנות הצלחת. אתה יכול גם להשתמש בכוס מדידה בעלת תחתית שטוחה כדי לעזור לך ללחוץ את הבצק החוצה אם הוא נראה לא אחיד. אופים לפי הוראות מתכון הפאי שאיתו אתה עובד. שימו לב שזהו בצק מתוק, עדיף להשתמש עם פשטידות מתוקות. לקרום לחיצה שעובד עם מתוק ומלוח כאחד...
השתמש בשומנים נוזליים
הבעיה עם קרום על בסיס חמאה היא כל ההתעסקות ביצירת פתיתים. מתקלף את זה ומתקלף את זה. מַסְפִּיק! מאפה רך לא תמיד דורש שכבות דקות של חמאה. אפשר להכין בצק קצר (חוטים קצרים של גלוטן במקום הארוכים והלעיסים שרואים בלחמים רזים) עם שמן. שימוש במתכון קרום על בסיס שמן, כמוזה מהמלך ארתור, יוצר את הבצק האולטימטיבי לפשטידה במתח נמוך, וזה במקרה גם אופציה טבעונית.
אין צורך לחתוך חמאה, להניח את הבצק או לרדד אותו, השיטה הזו היא בעצם שני שלבים עיקריים. מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה, ומקציפים את השמן והמים יחד בכוס מדידה. יוצקים את החומרים הרטובים לתוך היבשים, ומערבבים עם מזלג עד לאיחוד. יוצקים את המאפה לתבנית פשטידה ומשטחים בעזרת הכלי לבחירתכם, בין אם זו תחתית הצנצנת או קצות האצבעות. משוכנע שתתגעגע לטעם החמאתי? אתה יכול לשנות את המתכון על ידי החלפת תכולת השמן בכמות שווה של חמאה מומסת. אופים, או אפייה עיוורת, לפי הוראות המתכון של הפשטידה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.